Муниципальноебюджетное общеобразовательное учреждение
Калининскаясредняя общеобразовательная школа
Проектнаяработа
натему: «Приготовление яблочного пирога «Шарлотка»
Выполнила:ученица 4 «А» класса
Чучунова Вера
Руководитель проекта:
Топоева Мария Викторовна
с.Аскиз,2022
Содержание
Введение……………………………………………………………………….3
Глава 1.Исследовательская часть……………………………………………………………4
1.1.История появления яблочного пирога «Шарлотка»………………………..4
1.2.Основные продукты для приготовления яблочного пирога…………..5
1.3.Виды украшения яблочных пирогов …………………………………..5
Глава 2. Технологическаячасть……………………… ………………………6
2.1.Выборматериалов и инструментов………………………………………6
2.2.Организациярабочего места и техника безопасности…………………6
2.3.Технологияприготовления яблочного пирога ……………………….7
Заключение………………………………………………………………………8
Источники информации..………….……………………………………………8
Приложение
Введение
Актуальность. Моя мама – повар,поэтому с раннего детства, когда она занималась выпечкой, я всегда ей помогала.Я многому научилась у мамы и умею печь блины, пончики, пироги. Но самый любимыйпирог – это яблочный пирог «Шарлотка».
Этот пирог очень вкусный,пригодится к любому празднику, со слов мамы, он очень лёгкий по приготовлению. Итема для проекта была сразу придумана: «Приготовление яблочного пирога«Шарлотка». Вся наша семья очень любит этот пирог и я, думаю, что он понравитсяи вам.
Гипотеза: Если я приготовлю яблочный пирог напраздничный стол, то все гости смогут попить чай с моим пирогом.
Объект исследования – яблочный пирог «Шарлотка»
Предмет исследования – технология приготовления яблочногопирога «Шарлотка»
Цель проекта: Приготовить и красиво подать яблочныйпирог на праздничный стол для гостей.
Задачи:
1. Изучить литературу о яблочных пирогах испособах их оформления.
2. Выбрать рецепт приготовления яблочногопирога.
3. Выбрать оборудование, материалы,инструменты, продукты для изготовления и оформления яблочного пирога.
4. Определить технологию приготовления изделия.
5. Приготовить яблочный пирог.
6. Провести оценку качества полученногоизделия.
Результатом проектной работы будет яблочныйпирог «Шарлотка» на праздничный стол.
Методыисследования:
1. Исследовательский(работа с источниками информации).
2. Наблюдение.
3. Аналитический(обобщение полученных результатов).
4. Практический(приготовление яблочного пирога).
5. Сравнение.
Глава1. Исследовательская часть.
1.1 История появленияяблочного пирога «Шарлотка»
Право называться «родиной»яблочного пирога оспаривается несколькими странами, среди которых: Англия,Россия, Франция и Америка. Каждая страна владеет свои секретом приготовленияэтой вкуснятины.
Англичане озвучивают три версиипоявления шарлотки.
Первая – легенда о том, что крецепту яблочного пирога причастна королева София Шарлотта, жена Георга III,обожавшая яблоки. В честь ее имени яблочная выпечка получила свое название — шарлотка.Изначально приготовление шарлотки не требовала выпечки – пирог готовился потипу английского пудинга, в котором хлеб или бисквитное печенье пропитывалисьфруктовым сиропом и укладывались слоями, между которыми помещали свежуюфруктовую начинку.
Втора, самая романтичная версия– безответная любовь молодого повара, создавшего яблочный шедевр и назвавшегоего в честь своей возлюбленной – Шарлотты.
Третья версия происхожденияпирога гласит о том, что шарлотка – блюдо, для приготовления которогоиспользуют взбитые яйца, сахар и молоко. И хотя в Англии в 15 столетии поднаименованием «шарлотт» готовились и мясные пироги, исторически сложилось, чтошарлоткой остался только яблочный пирог.
Во Франции вариант английскогопудинга, благодаря повару Мари-Антуану Карема, в 1814 году значительно изменилсяв рецептуре и «превратился» во французский бисквит. Французский повар заменилхлеб бисквитом, а сверху пирог покрывал заварным кремом. Яблочный пирог былподан к столу российскому императору Александру I под названием «Русскаяшарлотка». Бытует мнение — десерт был назван в честь царской невестки -Александры Федоровны — Шарлотты Прусской. Яблочный пирог привел императора ввосторг.
1.2.Основные продукты дляприготовления яблочного пирога.
Яблочный пирог — одна из самыхраспространённых разновидностей пирога, для начинки которого используютсяяблоки. Поскольку яблоки являются одним из самых доступных фруктов, яблочныйпирог является одним из основных десертных блюд. Кроме восхитительного вкусаяблоки обладают очень полезными и целебными (лечебными) свойствами. В яблокахсодержатся витамины С, В1, В2, Р, Е, каротин, калий, железо, марганец, кальций,пектины, сахар, органические кислоты. Сок яблок хорошо укрепляетсердечно-сосудистую систему, полезен людям умственного труда. В соке многокроветворных элементов. В Средние века печь яблочные пироги (или же пирожки)начинали обычно после созревания яблок, то есть к осени. Сейчас из-за широкойдоступности яблок, яблочный пирог можно готовить круглый год. Существует многоразновидностей яблочного пирога. Для приготовления яблочного пирога можноиспользовать несколько видов теста: дрожжевое, песочное, слоёное, вытяжное.Поэтому в состав яблочного пирога непременно входят яйца, сливочное масло, сахари мука (подробнее об основных компонентах для приготовления и оформлениятортов можно познакомиться в книгах кулинарии или в интернете на кулинарныхсайтах). Самые нежные и пышные яблочные пироги обычно получаются из дрожжевоготеста. При этом яблочный пирог может быть открытым, полуоткрытым и закрытым.Один из самых простых рецептов яблочного пирога, получивший распространение вРоссии — это шарлотка с яблоками.
1.3.Виды украшения яблочныхпирогов
|
Вид украшения |
Где применяется |
|
Крем |
Можно выкладывать на поверхность пирога или между его слоями. |
|
Безе |
Можно выложить, как и слоями, так и на поверхности торта. |
|
Посыпки |
Посыпка всей поверхности или по трафарету. |
|
Мармелад |
Разместить их можно на верхушке торта и по его бокам. |
Подробнее о видах украшения пирогов можно ознакомиться вкнигах кулинарии или в интернете на кулинарных сайтах. В приложении показаныобразцы украшения яблочного пирога.
Глава 2. Технологическая часть
2.1.Выбор материалов и инструментов.
|
Материалы и инструменты для приготовления яблочного пирога «Шарлотка» |
||
|
Для приготовления теста |
Для приготовления начинки |
Для придания формы пирога |
|
Глубокая миска, стакан, чайная ложка, столовая ложка, миксер
|
Глубокая миска, нож |
Силиконовая форма для выпекания кондитерских изделий (тортов, пирогов и др.), кисточка для смазки формы |
Продукты,которые нужны для приготовления теста, можно посмотреть в приложении 2.
2.2.Организация рабочего места итехника безопасности.
1.Санитарно-гигиенические требования.
2.Правила техники безопасности при кулинарных работах:
— При пользовании газовыми плитами;
-При пользовании электрическими приборами;
-При пользовании режущими инструментами;
-При работе с горячими жидкостями (вода, жир и др.), с горячей посудой;
-Правила техники безопасности в работе с уксусной эссенцией.
Все правила и требования описаны в приложении 3.
2.3.Технология приготовления яблочногопирога (приложение 4).
Изделия из бисквитного теста отличаются нежностью и пышностью. Это говорит отом, что бисквитная масса состоит из взбитых яичных белков и желтков, сахара имуки. Мама сказала, что качество бисквита зависит от свежести яиц,продолжительности взбивания и правильного режима выпечки.
1.Приготовитьрабочее место: необходимые продукты, посуду, инструменты.
2.Высыпатьв миску для теста стакан сахара, и добавить туда 4 яйца.
3.Взбитьмиксером полученную массу до образования воздушной пены.
4.Добавитьстакан муки и перемешать миксером.
5.Затемзагасить ½ чайную ложку соды столовым уксусом 9% и добавить в тесто. Хорошоперемешать миксером. Отставить в сторону.
6.Очищаемяблоки от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Добавляем в тесто иперемешиваем столовой ложкой.
7.Смазываемформу сливочным маслом и выкладываем наше тесто с яблоками в эту форму.
8.Ставимнаш яблочный пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 20-30 минут.Сверху украшаем пирог сахарной пудрой.
9.Приятноговсем аппетита!
Заключение
При выполнении работы я получила новые навыки: по приготовлению яблочногопирога «Шарлотка» и по выполнению проектной работы.
Задуманный мною творческий проект выполнен. Поставленная цель достигнута. Всезадачи решены.
Мне понравилось выполнять творческую работу, потому что я узнала много нового: откудапоявился яблочный пирог, какие продукты в нем содержаться, с помощью какогооборудования и инструментов его можно приготовить, в каком порядке нужносмешивать продукты.
Я считаю, что мой яблочный пирог «Шарлотка» очень вкусный и полезный дляздоровья. Ведь в нем содержаться все натуральные продукты. Поэтому, сделаювывод, что домашний, приготовленный своими руками пирог намного лучше, чемпокупной из магазина «не понятного» состава.
Литература
1.http://womanest.ru/sharlotka-lyubimyj-pirog-korolev/
2.https://ru.wikipedia.org/wiki/Шарлотка
3.http://www.liveinternet.ru/users/koshkazosia/post361946493/
4.http://rumed4u.ru/blog/view_cookery.php?id=38
5.«Кухни Народов Мира» Ковалев.Н.И
6.«Домашняя выпечка» Поскребышева Галина
Приложение 1
Образцы, как можно украсить яблочный пирог:
1.Шарлотка, украшенная розами из яблок
2. Нетвремени возиться с каждой розочкой по отдельности? Тогда сделайте из тонконарезанных яблочных долек одну большую эффектную розу.
1.
2. 
3.
4.
5.
6.
7. 
Приложение2
Продукты,которые нужны для приготовления теста:
· 1стакан муки
· 1 стакан сахара
· 5 яйиц
· 4 яблока
· разрыхлитель 1 чайная ложка
· Сливочное масло для смазывания формы.
· Сахарная пудра для украшения.
Приложение 3
Организациярабочего места и техника безопасности
1.Санитарно-гигиенические требования.
Прежде чем приступить к приготовлению изделий, следует тщательно с мылом вымытьруки, надеть чистый передник, косынку, подготовить рабочее место, посуду,инвентарь, продукты.
Стол хорошо очищают, смывают горячей водой и вытирают насухо.
2.Правила техники безопасности при кулинарных работах
При пользовании газовыми плитами
ü Передпользованием плитой хорошо проветрите помещение, включите вентиляцию.
ü Убедитесь,что краны горелок и духового шкафа закрыты, откройте кран на газопроводе (чертана головке крана должна быть направлена вдоль оси трубы).
ü Следитеза тем, чтобы пламя горелки было равномерным, синего цвета. Если оно желтогоцвета и отрывается от горелки, отрегулируйте горелку.
ü Передзажиганием горелки духового шкафа плиты проветрите его, открыв
на2—3 мин.
Припользовании электрическими приборами
ü Передвключением проверьте исправность шнура питания.
ü Не беритесь за штепсельную вилку мокрыми руками.
ü Неподставляйте руки под вращающиеся детали электроприборов.
ü Недопускайте выключения вилки дерганием за шнур.
Припользовании режущими инструментами
ü Соблюдайтемаксимальную осторожность. Передавайте ножи и вилки
только ручкой вперед.
ü Продуктынарезайте на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания.
Приработе с горячими жидкостями (вода, жир и др.), с горячей посудой
ü Следите,чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через
край.
ü Присильном кипении сокращайте огонь или выключайте плиту.
ü Крышкигорячей посуды берите полотенцем и открывайте от себя.
ü Сковородкуставьте и снимайте сковородником с деревянной ручкой.
ü Формус выпечкой из духовки вынимайте с помощью прихватки или полотенца.
Приложение 1
1. Разбить 5 яиц вмиску и добавить щепотку соли.
2. Добавить 1стакан сахара и взбить венчиком полученную массу до образования воздушной пены.
3.Добавить стаканмуки и перемешать.
4.Полученную массуперелить в смазанную сливочным маслом форму.
5.Очищаем яблоки и нарезаем пластинами.
6.Расскладываемкрасиво дольки яблок по диаметру формы.
8.Ставим нашяблочный пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 20-30 минут.Сверху украшаем пирог сахарной пудрой.
9.Приятного всемаппетита!
