Федеральная служба исполнениянаказаний
ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОе
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ учреждение №27
|
|
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГОМОДУЛЯ
ПМ.01 «ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ»
МДК.01.01 «ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ»
основнойпрограммы профессионального обучения
(профессиональнойподготовки)
попрофессии 16675 «Повар»
Мурмаши
2022
|
ОДОБРЕНА Педагогическим советом ФКП ОУ № 27
Протокол № ___ от ___________________ г.
|
Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 16675 «Повар». |
Директор федеральногоказенного профессионального образовательногоучреждения № 27 В.А. Тимофеев
Согласовано:
Заместительначальника ФКУ ИК-16
подполковниквнутренней службы А.В. Жаравин
Составители: — Мефодьев А.В.,преподаватель ФКП ОУ № 27;
-ПетровВ.В., мастер производственного обучения ФКП ОУ № 27;
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ…….……………….……………………………………..4
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ…………………………………………………………..6
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ…….……………………………….…….9
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ………………………………….…..…….10
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Физиологияпитания с основами товароведения»
1.1. Областьприменения программы.
Рабочая программа учебной дисциплины является частьюобразовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 16675 «Повар».
Рабочая программа учебной дисциплины может бытьиспользована в дополнительном профессиональном образовании (в программахповышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовки попрофессиям рабочих.
1.2. Местодисциплины в структуре образовательной программы: дисциплина входитв профессиональный цикл.
1.3 Цели и задачи дисциплины– требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся долженуметь:
— производить оценку качества пищевого сырья и продуктов;
— рассчитывать энергетическую ценность блюд;
— составлять рационы питания.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должензнать:
— роль пищи для организма человека;
— основные процессы обмена веществ в организме;
— суточный расход энергии;
— состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценностьразличных продуктов питания;
— роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов иводы в структуре питания;
— физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
— усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
— понятие рациона питания;
— суточную норму потребности человека в питательных веществах;
— нормы и принципы рационального сбалансированного питания;
— методику составления рационов питания;
— ассортимент и характеристики основных групп продовольственныхтоваров;
— общие требования к качеству сырья и продуктов;
— условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различныхвидов продовольственных товаров.
1.3. Рекомендуемоеколичество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося — 42 часов, в томчисле:
обязательнойаудиторной учебной нагрузки обучающегося — 41 часов.
2.СТРУКТУРА ИСОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебнойдисциплины и виды учебной работы
|
Вид учебной работы |
Объем часов |
|
Максимальная учебная нагрузка (всего) |
42 |
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) |
41 |
|
Итоговая аттестация в форме зачета. |
1 |
