Описание презентации по отдельным слайдам:
-
1 слайд
Презентация
Выполнена обучающимся группы №20 «Пекарь» Породиным Д.В.
Преподаватель: Т.И. Третьякова
Мастер п/о: И.В.Тинина -
2 слайд
Тема:
«Технология приготовления Шарлотки с яблоками» -
3 слайд
Цель работы:
рассмотреть особенности технологии приготовления шарлотки с яблоками -
4 слайд
План:
История возникновения блюда
Рецептура
Технология приготовления
Требования к качеству
Правила подачи
Условия и сроки хранения
Вывод
Список используемой литературы -
5 слайд
Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом, состоявшим на службе у Александра I
П
В -
6 слайд
Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка)
-
7 слайд
Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения
-
8 слайд
В советское время, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом», была переименована в «яблочную бабку». В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года данный рецепт именуется «шарлоткой». А в издании 1955 года — «бабкой из белого хлеба с яблоками»
-
9 слайд
В настоящее время на территории СНГ шарлоткой называется лёгкий в приготовлении яблочный пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок
-
10 слайд
Рецептура
П
В -
11 слайд
Технология приготовления
В емкости соединяем яйца с сахаром. Взбиваем миксером на небольшой скорости в течение 3-5 минут до пышности
П
В -
12 слайд
Масса должна побелеть и заметно увеличиться в объеме, а кристаллы сахара полностью раствориться. Проведите венчиком линию, если она не исчезает на протяжении 1-2 секунд, значит яйца с сахаром взбились хорошо. Если след сразу растекается и исчезает, продолжите взбивание
-
13 слайд
Важно обязательно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность выпечки
-
14 слайд
Всыпаем муку в яичную массу, но не всю сразу. Добавляйте ее небольшими порциями столько, сколько нужно, чтобы добиться желаемой консистенции теста. Она должно быть словно густая сметана. Каждый раз продолжайте взбивание миксером на низких оборотах
-
15 слайд
Добавьте соль. Перемешайте силиконовой лопаткой, но не долго, иначе тесто осядет и бисквит получиться плотным
-
16 слайд
Консистенция теста должна получиться гладкой, однородной, без комков, тягучей, сметанообразной. Если все сделано правильно, тесто будет стекать с ложки широкой лентой
-
17 слайд
Яблоки моем, очищаем, режем на тонкие дольки
-
18 слайд
Форму смазываем маслом, кладем яблоки
-
19 слайд
Сверху заливаем тестом и выпекаем
-
20 слайд
Требования к качеству:
Внешний вид: шарлотка имеет форму колпачка или квадрата, с румяной поджаристой корочкой. Яблочный фарш должен быть целым, невытекшим, начинка нежная, сочная
П
В -
21 слайд
Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы
-
22 слайд
Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе
-
23 слайд
Консистенция — рыхлая, нежная, сочная; корочка хрустящая. Температура подачи 50-55˚С
-
24 слайд
Подается на десертной тарелке, сверху украшается листиками мяты. Температура подачи не менее 50-55 ° С
П
В -
25 слайд
Срок хранения при t +2*+4*C 24 часа. В горячем виде при комнатной t не выше 24*С не более 8-и часов
П
В -
26 слайд
Вывод:
в данной работе рассмотрены особенности технологии приготовления шарлотки с яблоками
П -
27 слайд
Список используемой литературы:
Бутейкис Н. Г. Б93 Технология приготовления мучных изделий : Учебник для нач. проф. образования : учеб. пособие для сред.Проф. образования/ Н. Г. Бутейкис, А.А. Жукова.-5-е изд., стер.-М. : Издательский центр «Академия», 2006.-304 с.ISBN 5-7695-3325-0П
В
