X-PDF

Классификация технологических потоков

Поделиться статьей

Число классов операций, составляющих поток Наименьший класс операции в потоке
I II III IV
Один (I) (II) (III) (IV)
Два (I–II) (I–III) (I–IV) – (II–III) (II–IV) – – (III–IV) – – –
Три (I–II–III) (I–II–IV) (I–III–IV) – – (II–II–IV) – – – – – –
Четыре (I–II–III–IV)

Класс потока определяется наименьшим классом операции в нем и количеством классов операций, его составляющих. Так, поток (II–III–IV) классов состоит из операций трех классов, причем II класс операций – наименьший в нем.

Поток, содержащий операции более высокого класса, несомненно, прогрессивнее потока, который составляют операции более низкого класса.

Таким образом, классификация технологических потоков позволяет не только определить место конкретного потока среди всех возможных сочетаний классов операций, но и установить пути совершенствования его при переходе операций из одного класса в другой. Целью является поток (IV) класса, в котором все операции есть операции только IV класса.

Классификация позволяет четко различать поколения линий, исходя из того, что можно создать всего 15 поколений потока. При этом появляется возможность сознательно «перешагивать» через поколения потоков. Классификация определяет наиболее целесообразный путь достижения потока (IV). Как видно, наиболее эффективные решения лежат в верхнем правом углу таблицы, а самый примитивный поток (I) в левом верхнем углу содержит все операции I класса. Преобразование потока (I) в поток (IV) практически проходит через все классы потоков.

Современные технологии пищевых производств – это преимущественно потоки с операциями I класса и частично потоки с наименьшим II классом операций. Потоков с наименьшим III классом операций в пищевой промышленности практически нет. Исключение может составить ряд роторно-конвейерных линий для производства изделий из мяса и для обработки птицы, которые реализуют, в сущности, лишь часть потока, одну его подсистему.

Известно, что подавляющее большинство линий работает десятки лет без существенной модернизации операций, поскольку цель развития линий не только не определена, но даже не проработана.

Технологии пищевых производств представляют собой комплекс операций механического, теплофизического, биохимического и химического воздействий на сырье. Поэтому потоки (III) или (IV) нереальны. По-видимому, наиболее перспективным является поток (III–IV) классов. Такой поток должен включать все операции: от дозирования исходного сырья до упаковки готовой продукции.

Контрольные вопросы и задания

1. Что в технологии продуктов питания понимают под термином «технологический поток»?

Представленная информация была полезной?
ДА
58.7%
НЕТ
41.3%
Проголосовало: 1034

2. Какие бывают виды технологических потоков?

3. В чем принципиальное различие в организации технологического потока для производства хлеба из пшеничной муки и технологического потока для производства коротких макаронных изделий?

4. Какие факторы той или иной технологии обусловливают сложность проблемы создания поточной линии?

5. Каковы основные термины метода системного подхода?

6. Что вы вкладываете в понятие «морфология технологического потока»?

7. Какой признак положен в основу классификации технологических операций?

8. В чем основные отличия в строении реального технологического потока в сравнении с идеальным технологическим потоком?

9. Какими основными параметрами характеризуется «идеальный технологический поток»?

10. С чем связано ограничение производительности машин для реализации I и II классов и с чем связан рост производительности машин для реализации операций III и IV классов?

11. Какие признаки положены в основу классификации технологических потоков?

12. Какой смысл вы видите в создании потока более высокого класса, чем его прототип?


Поделиться статьей
Автор статьи
Анастасия
Анастасия
Задать вопрос
Эксперт
Представленная информация была полезной?
ДА
58.7%
НЕТ
41.3%
Проголосовало: 1034

или напишите нам прямо сейчас:

Написать в WhatsApp Написать в Telegram

ОБРАЗЦЫ ВОПРОСОВ ДЛЯ ТУРНИРА ЧГК

Поделиться статьей

Поделиться статьей(Выдержка из Чемпионата Днепропетровской области по «Что? Где? Когда?» среди юношей (09.11.2008) Редакторы: Оксана Балазанова, Александр Чижов) [Указания ведущим:


Поделиться статьей

ЛИТЕЙНЫЕ ДЕФЕКТЫ

Поделиться статьей

Поделиться статьейЛитейные дефекты — понятие относительное. Строго говоря, де­фект отливки следует рассматривать лишь как отступление от заданных требований. Например, одни


Поделиться статьей

Введение. Псковская Судная грамота – крупнейший памятник феодального права эпохи феодальной раздробленности на Руси

Поделиться статьей

Поделиться статьей1. Псковская Судная грамота – крупнейший памятник феодального права эпохи феодальной раздробленности на Руси. Специфика периода феодальной раздробленности –


Поделиться статьей

Нравственные проблемы современной биологии

Поделиться статьей

Поделиться статьейЭтические проблемы современной науки являются чрезвычайно актуальными и значимыми. В связи с экспоненциальным ростом той силы, которая попадает в


Поделиться статьей

Семейство Первоцветные — Primulaceae

Поделиться статьей

Поделиться статьейВключает 30 родов, около 1000 видов. Распространение: горные и умеренные области Северного полушария . многие виды произрастают в горах


Поделиться статьей

Вопрос 1. Понятие цены, функции и виды. Порядок ценообразования

Поделиться статьей

Поделиться статьейЦенообразование является важнейшим рычагом экономического управления. Цена как экономическая категория отражает общественно необходимые затраты на производство и реализацию туристского


Поделиться статьей

или напишите нам прямо сейчас:

Написать в WhatsApp Написать в Telegram
Заявка
на расчет