Федеральноегосударственное бюджетное образовательное учреждение
высшегообразования
«Камчатскийгосударственный технический университет»
Колледж
Е.В. Жигарева
ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ
Конспектлекций к изучению дисциплины для студентов специальности
15.02.01 «Монтаж и техническая эксплуатация промышленногооборудования (по отраслям)» очной формы обучения
Петропавловск-Камчатский 2021
УДК
ББК
Ж
Рецензент
Жигарева Екатерина Викторовна
Ж Технология отрасли:Конспект лекций к изучению дисциплины для студентов специальности 15.02.01 «Монтажи техническая эксплуатация промышленного оборудования (по отраслям)» очнойформы обучения / Е.В. Жигарева. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2021. –51 с.
Методические указания составлены всоответствии с требованиями к обязательному минимуму содержания основнойобразовательной программы по специальности 15.02.01 «Монтаж и техническаяэксплуатация промышленного оборудования (по отраслям)» федеральногогосударственного образовательного стандарта среднего профессиональногообразования.
Рекомендовано к изданиюучебно-методическим советом ФГБОУ ВО «КамчатГТУ» (протокол № __ от «__» _______2021 г.).
УДК
ББК
© КамчатГТУ,2021
© ЖигареваЕ.В., 2021
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение …………………………………………………………………………………………………..4
1. Краткаяхарактеристика дисциплины…………………………………………………….. 4
2. Содержаниелекционных занятий……………………………………………………………5
3. Переченьконтрольных вопросов по дисциплине …………………………………..48
4. Рекомендуемаялитература……………………………………………………………………50ВВЕДЕНИЕ
Конспект лекций к изучению дисциплины «Технологияотрасли» предназначены для подготовки специалистов в соответствии стребованиями федерального государственного образовательного стандарта поспециальности 15.02.01 «Монтаж и техническая эксплуатация промышленногооборудования (по отраслям)».
Подготовка специалистов по дисциплине «Технологияотрасли» позволит им приобрести знания по технологии производства продуктовпитания из сырья водного происхождения, необходимых студентам – техникам-механикам,производственная деятельность которых будет связана с обеспечениемтехнологических режимов производства продукции и технологического оборудования.
В ходе изучения дисциплины у студентов формируютсязнания о технологии производства различных видов продукции из водного сырья,изменения происходящие с сырьем и полуфабрикатом на всех стадиях его обработки.
Процесс изучения дисциплины «Технология отрасли»предусматривает ряд функционально связанных этапов, включающих проведениелекционных, практических, лабораторных занятий и самостоятельную работустудентов, сдачу экзамена по дисциплине.
Дисциплина «Технология отрасли» является одной издисциплин цикла общепрофессиональных дисциплин федерального государственногообразовательного стандарта среднего профессионального образования.
1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДИСЦИПЛИНЫ
Дисциплина «Технология отрасли» рассматриваеттехнологию производства пищевых продуктов из рыбного сырья. В процессе изучениядисциплины студенты получают представление о переработке рыбных и нерыбныхобъектах промысла; изменения, происходящие с сырьем и полуфабрикатом на основныхстадиях его обработки; организации работы по производству продуктов;качественные показатели готовой продукции; составлении технологических схемпроизводства различных видов пищевой продукции из биоресурсов.
После изучениядисциплины «Технология отрасли» студент должен знать:
– проектировать операции технологического процесса производствапродукции отрасли;
– проектировать участки механических цехов; – нормировать операциитехнологического процесса; студент должен уметь:
— принципы, формы и методы организации производственного итехнологических процессов;
— технологические процессы производства типовых деталей и узловмашин.
2. СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКЦИОННЫХ ЗАНЯТИЙ
Введение
Задачи и содержаниедисциплины. Современное состояние рыбоперерабатывающей отрасли. Сырьевая база иее комплексное использование.
Рыбное хозяйство России представляет собой огромнейшийпроизводственно-хозяйственный комплекс с многоотраслевой системой,международными и межрегиональными связями, объединяющий рыболовство,рыбоводство, производство пищевой, технической и кормовой продукции. Егообслуживает большое количество специализированных производств:
— судостроительное, судоремонтное, портовое хозяйство,транспортнорефрижераторный флот, прочие производства (орудий лова, тары,упаковочных материалов);
– вспомогательные службы (снабжение, сбыт, связь,строительство и др.).
Роль рыбной отрасли многогранна. Первостепенную роль онаиграет как источник снабжения населения продуктами питания, обеспечивая темсамым продовольственную безопасность страны. Отрасль производит техническую икормовую продукцию (муку, рыбу, фарш) для комбикормовой промышленности,животноводства и птицеводства; сырье и полуфабрикаты для пищевой, медицинской,легкой промышленности и других отраслей народного хозяйства. В ряде регионовотрасль является градообразующей, одной из главных источников занятости идоходов населения.
Таким образом, современную ситуацию в рыбной отраслиДальневосточного региона России можно охарактеризовать следующим образом:отсутствие государственной поддержки (нет специальных государственных иполитических мер, способствующих развитию рыбного хозяйства), несовершеннаязаконодательная база, стареющий флот, пониженная сырьевая база, сокращениепроизводства и инвестиционная непривлекательность.
Совокупность всех перечисленных выше проблем неспособствует улучшению экономической ситуации в отрасли. В результатевнутренний рынок теряет ежегодно сотни тысяч тонн традиционного для россиянценного белкового продукта питания.
РАЗДЕЛ 1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ВОДНОГОПРОИСХОЖДЕНИЯ
Тема 1.1.
Важнейшие семейства промысловых рыб.
Нерыбные объекты промысла
Место рыб в системеживотного мира. Понятие о систематических единицах (тип, класс, отряд,семейство, род, вид).
Классификация промысловых рыб. Построению скелета рыбы делятся на хрящевых (осетровые и миноговые) и костистых(все остальные виды рыб).
По образу жизни в зависимости отмест нагула и метания икры (нереста) различают следующие виды рыб:
