Государственноеказённое общеобразовательное учреждение
«Дивеевскаяшкола- интернат»
607328 Нижегородская область,Дивеевский район, п.Сатис,
улица Московская,дом 42.
УРОК СОЦИАЛЬНО-БЫТОВОЙ ОРИЕНТИРОВКИ
ТЕМА:
«Первые блюда из овощей, мясных и рыбных продуктов»
7 КЛАСС
Учитель социально-бытовой ориентировки
Сазонова Наталья Ивановна
Тема: Первые блюда из овощей, мясных и рыбных продуктов.
Цель:Способствовать формированию представленияо первых блюдах, способах их приготовления.
Задачи:
образовательные:
1. Познакомить обучающихся с разнообразием первых блюд,рецептом приготовления щей.
2. Учить учащихся готовить щи на мясном бульоне.
3. Закрепить знания учащихся по теме: «Приготовление пищи. Обед. Закуски».
4. Совершенствовать навыки соблюдения правил безопаснойработы при работе с электронагревательными приборами, режущими инструментами игорячими жидкостями.
коррекционно-развивающие:
1. Способствовать развитию памяти, внимания путёмвыполнения заданий.
2. Способствовать развитию и коррекции личных качествобучающихся путём выполнения практической работы.
3. Способствовать развитию и коррекции речи черезобогащение словарного запаса.
воспитательные:
1. Воспитывать самостоятельность через организациюпрактической работы.
2. Воспитывать умение работать в коллективе.
3. Прививать навыки соблюдения санитарно-гигиеническихнорм при приготовлении еды.
Наглядныепособия: раздаточныйматериал, инструкционнаякарта.
Оборудование:электроплита, кастрюля, ножи, ложки, вилка, тарелки,разделочные доски, терка.
Продукты:картофель,капуста,морковь, лук репчатый, соль, масло растительное, мясо, лавровый лист, укроп.
Методыобучения:
словесные (рассказ-беседа)
наглядные (демонстрация презентации, инструкционных карт)
практические (выполнение практической работы)
Средства обучения: ПК, мультимедийныйпроектор, презентация
Ход урока
I. Организацияначала урока
Цель:подготовить, настроить обучающихся к работе на уроке.
— Здравствуйте ребята!
-Прозвенел уже звонок
Начинается урок
Друг на друга посмотрели,
Улыбнулись, тихо сели.
— Кто сегодня дежурный?
— Все ли присутствуют на уроке?
— Как называется наш урок?
— Какой урок по счету?
— Какое сегодня число?
— Какой день недели?
— Молодцы!
II.Сообщение темы и цели урока
Цель: сообщить обучающимся темуурока, поставить перед ними цель.
-Ребята, тема нашего урока сегодня: «Приготовление первого блюда из овощей,мясных и рыбных продуктов».
-Сегодня мы узнаем, что такое первое блюдо, в чем заключается его польза длянашего организма, а также познакомимся с технологией приготовления первогоблюда щей на мясном бульоне.
— Напрактическом занятии будем учиться готовить щи на мясном бульоне.
III. Повторение пройденногоматериала
Цель: повторить и закрепить знания по ранее изученному материалу.
-Но для начала я предлагаю вам повторить материал, изученный на прошлом уроке.
Фронтальныйопрос
1.Какую тему мы изучали на прошломуроке? (Приготовление пищи. Обед. Закуски)
2. Какие этапы приготовления пищи вызнаете? ( Предварительная обработка, основная обработка, заключительнаяобработка)
3. В чем заключается предварительнаяобработка пищи?(Мытьё, чистка, потрошение, опаливание, перебирание, удалениесухожилий, удаление костей, жабр)
4. В каких действиях заключается основнойэтап приготовления пищи? ( продукты варятся, тушатся, жарятся и становятсясамостоятельным блюдом, готовым к употреблению.
5. Что такое заключительный этапприготовления пищи? ( улучшение вкусовых качеств, внешнего вида продукта,разделение на порции)
6. Что такое обед? ( обед- приём пищив середине дня)
Из скольки блюд состоит обед? (3-4закуска, первое блюдо- суп, второе блюдо- мясо, рыба и гарнир, третье блюдо-напитки)
7. Что такое закуска? ( это блюдо,которое своим видом, ароматом и вкусом возбуждает аппетит перед приёмом пищи)
Задание: Подбери к категориям блюдподходящие изображения.
Проверка задания.
-Молодцы!
8. Что мы с вами готовили на прошломпрактическом занятии? ( салат из свежей капусты)
Задания:
1 Даны карточки с изображением продуктов.Нужно выбрать те карточки, с продуктами, которые необходимы для приготовлениясалата из свежей капусты.
2. Используя набор карточек сизображением продуктов и подписанными действиями составить последовательностьили по другому способ приготовления салата.
3. Вписать пропущенные слова в текст,после чего и получиться способ приготовления салата.
Проверка заданий.
Обобщение:
— Молодцы, ребята, вы хорошо усвоилитему прошлого урока. Теперь вы знаете этапы приготовления пищи, в чём онизаключаются, что такое обед, какие блюда принято подавать на обед, что такоезакуска, её значимость для повышения аппетита и здоровья человека.
IV. Изложение нового материала
Цель:изложить содержание учебного материала с опорой на имеющиеся у обучающихсязнания.
-Итак, тема нашего урока сегодня: «Первые блюда из овощей, мясных и рыбныхпродуктов».
Записьчисла и темы урока.
Учитель обращает внимание назапись на доске, следит за осанкой обучающихся и за аккуратным оформлениемзаписей в рабочих тетрадях, за соблюдением единого орфографического режима.
— Первые блюда – это разновидность жидких блюд,которые в первую очередь подаются на обед. (Запись определения в тетрадь).
Нанашем столе чаще всего первым горячим блюдом является суп. Поэтому за нимпрочно закрепилось название «первое». Многие дети кушают это блюдо с неохотой,предпочитая вместо него другие, далеко не всегда полезные для организма. Поэтому поводу мудрые старцы твердят, что «Один раз в сутки суп должен быть вжелудке». «Нужно поесть горяченького обязательно». Как вы думаете, в чем жезаключается польза супов?
Супысостоят из различных овощных, мясных или рыбных продуктов, поэтому они такбогаты витаминами и практически всеми питательными веществами, необходимыми дляздорового образа жизни. Супы способствуют правильному пищеварению, легкоусваиваются, снабжают организм жидкостью и в большинстве случаев варенымиовощами, так полезными нашему организму.
Суп состоит из двух частей: плотнойчасти (овощи, рыба, мясо, грибы, крупы) и жидкой части ( бульона, отвара изгрибов или овощей)
Что такое бульон?
Бульон – это отвар мяса, рыбы,грибов. (запись в тетради)
В основном все супы включают в себясхожий набор продуктов, но какой-то один компонент, как правило, меняет вкус ивнешний вид супа.
Сейчас мы поближе познакомимся сразновидностью супов.
Борщь —многокомпонентныйсуп, является , технологически сложным в приготовлении блюдом.Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаётвкус, аромат и цвет борща. В Украине борщ известен с 14 века иявляется национальным блюдом.
Рассольник— это традиционныйсуп готовят преимущественно на огуречном рассоле и с солеными огурцами. Вдавние времена этот суп присутствовал в меню любого уважающего себя трактира.Рассол, а, следовательно, и суп из него появились на Руси в пятнадцатомстолетии, были привезены каким-то неизвестным героем из далекой Голландии. Вхолодном российском климате жирный супчик, который к тому же готовился из доступныхкаждому ингредиентов, был просто находкой для русского крестьянина: он исогревал в лютые холода, и сил придавал для тяжелой физической работы.
Солянка– впервые появиласьв поваренных книгах в XV веке. Солянку всегда можно узнать по ее характерномуострому вкусу и сильному пряному аромату. В основе любой солянки всегдаконцентрированный бульон. Кисло-солено-острый привкус этого супа формируется засчет наличия в нем таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы, оливки,каперсы, лимон, соленые или маринованные грибы. В зависимости от вида бульона,традиционно различают три вида солянок: мясную, грибную и рыбную.
Супы картофельные с овощами, крупой, бобовымии макаронными изделиями : Эти супы готовят на костном, мясокостномбульонах, грибном и овощных отварах. Для супов этой группы используют пшено,перловую крупу, рисовую; из бобовых – фасоль, горох, чечевицу; из мучныхизделий — макароны, рожки, лапшу, вермишель. Важно, чтобы форма нарезки овощейбыла однородной и соответствовала виду продукта.
Щи-история русских щейнасчитывает многие века. Считается, что они появились в национальной кухне ещев IX веке, когда капуста была завезена из Византии. Щи — общепризнанноенациональное русское блюдо, о котором народ сложил множество пословиц ипоговорок- «Щи да каша — пища наша», «Где щи, там и нас ищи». На щизазывали гостей, они были знаком гостеприимства.
Видыщей:
— щи из свежей капусты
— щи зеленые
— щи из квашенной капусты
В школе вам нередко первым блюдом подают именно этотароматный суп.
Сейчасмы познакомимся с рецептом приготовления щей. Напоминаю вам, что любой рецептсостоит из двух частей: состава и способа приготовления и будем учитьсяготовить щи на мясном бульоне.
Впроцессе приготовления щей нам понадобится посуда, приборы и кое-какиеприспособления. Я предлагаю вам попытаться понять, что именно нам будетнеобходимо для приготовления щей.
(Обучающиесявыбирают необходимую посуду и приспособления среди их изображений на экране)
-Ребята, внимательно посмотрите на экран и подумайте, какие продукты необходимыдля приготовления щей на мясном бульоне.
(Обучающиесявыбирают необходимые для варки щей продукты питания среди их изображений наэкране)
-Верно. Все эти продукты нам нужны для приготовления щей.
Нампотребуется:
700 г мяса
500 г картофеля
300 г капусты
200 г лука
200 г моркови
Сольпо вкусу
Растительноемасло
Зелень,1-2 лавровых листа, 1-2 зубчика чеснока.
-Скажите, что такое бульон?
Бульон– это отвар мяса, рыбы, грибов. То есть для приготовления щей на мясном бульоненам нужно для начала отварить в воде мясо.
Первичнаяобработка овощей.
1. Картофель, морковь моют ичистят.
2. Промывают.
3. Капусту очищают (верхниелистья) и промывают.
4. У лука и чеснока срезаютдонце и очищают сухую шелуху, промывают и нарезают перед использованием.
5. У пряных овощей — петрушки,укропа – удаляют завядшие и желтые листья, промывают.
Способприготовления щей.
(На экранеизображены пошаговые фото-инструкции, обучающимся нужно сформулировать словамивсе продемонстрированные действия)
- Мясо отварить до готовности.
- Мясо нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон.
- Лук мелко нарезать.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Лук обжарить на растительном масле, добавить морковь, обжарить.
- Капусту нашинковать, добавить в мясной бульон.
- Картофель нарезать кубиками или брусочками, добавить его в кипящий бульон, варить 5-7 минут.
- Добавить обжаренные лук и морковь.
- В конце варки добавить лавровый лист, зелень, чеснок, а также при необходимости – соль. Варить до готовности картофеля.
Навтором занятии нам предстоит выполнить практическую работу.
IV.Подведение итогов урока
-Ребятасегодня мы с вами познакомились с разновидностью первых блюд, узнали какойнабор продуктов включает в себя суп, чем супы отличаются
другот друга, познакомились со способом приготовления щей. Мне понравилась вашаработа на уроке. Молодцы!
Отметкиза урок…..
Урококончен.
