Описание презентации по отдельным слайдам:
-
1 слайд
Презентация
Выполнена обучающимся группы
№20 «Пекарь» Кастильо А.З.
Преподаватель: Т.И.Третьякова
Мастер п/о: И.В.Тинина -
2 слайд
Тема:
«Технология приготовления пирожков печеных с картофелем» -
3 слайд
Цель работы:
рассмотреть особенности технологии приготовления пирожков печеных с картофелем -
4 слайд
План:
История возникновения блюда
Рецептура
Технология приготовления
Правила подачи
Требования к качеству
Условия и сроки хранения
Вывод
Список использованной литературы -
5 слайд
В крестьянских семьях принято есть из одной большой плошки, что связано прежде всего с практическими целями (наличие небольшого количества утвари, отсутствие воды для мытья посуды и т. п.). Поэтому привыкли русские люди готовить еду сразу на всех. Отсюда и пироги, большие по размеру, которые изначально не резались, а отламывались каждым членом семьи: большой кусок доставался мужчине – хозяину (отцу, деду), потом куски поменьше отламывали сыновья, после них – женщины, маленькие же ломти пирога доставались детям
В
П -
6 слайд
Естественно, что такое употребление пирога было не совсем удобным, и хозяйки начали формировать небольшие по размеру пирожки с начинкой. Такие пирожки удобно было есть, их брали с собой в поле, их раздавали детям на улице
-
7 слайд
Каких только пирогов и пирожков нет в русской кухне! Открытые, закрытые, решетчатые, круглые, трехи четырехугольные, низкие и высокие, с одним видом фарша и многослойные, свадебные курники, украшенные фигурками из теста, кулебяки, расстегаи, ватрушки, подовые (испеченные на поду в русской печи) и пряженые (жареные)…
-
8 слайд
Больше всего распространены пирожки из дрожжевого теста, но делают их и из пресного, сдобного и слоеного теста
-
9 слайд
Рецептура дрожжевого теста
-
10 слайд
Рецептура пирожков печеных с картофелем
-
11 слайд
Технология приготовления . «Пирожков печённых с картофелем»
Делаем опару: смешиваем дрожи + сахар и тёплую воду и оставляем в тёплом месте
В
П -
12 слайд
Просеиваем муку , берём дежу, добавляем яйцо, опару, соль
-
13 слайд
Мешаем лопаткой добавляем частями муку, до загустения
-
14 слайд
Когда тесто не пролипает к рукам — тесто готово
-
15 слайд
Берём дежу, смазываем растительным маслом, кладем тесто и тоже смазываем
-
16 слайд
Ставим в тёплое место на 20 минут
-
17 слайд
Ставим кастрюлю на конфорку наливаем воды ждем кипения, добавляем картофель солим и ждем готовности
-
18 слайд
Берем толкушку начинаем мять картофель до состояния пюре
-
19 слайд
Делаем 1 обминку теста , через еще 15 минут берём тесто и делим на шарики
-
20 слайд
Каждый шарик раскатать в лепёшку 10 -12см.
На середину выкладываем начинку из картофельного пюре -
21 слайд
Берем противень, смазываем сливочным маслом, выкладываем изделия и выпекаем. Пирожки выпекают при температуре 200-240 °C в течение 8-10 мин
-
22 слайд
Правила подачи «Пирожков печённых с картофелем»
Пирожки с картошкой вкусны как в холодном, так и в разогретом виде. Полноценный обед или ужин, конечно же, не заменят, но вот сытный завтрак обеспечат на раз-два
В
П -
23 слайд
Требования к качеству
Внешний вид — форма удлиненная с тупым или заостренным концом
В
П -
24 слайд
поверхность гладкая, глянцевая, равномерно заколерованная, без трещин, надрывов, боковых слипов, начинка сочная, равномерно распределенная; не допускается закал и следы непромеса
-
25 слайд
Вкус и запах — свойственные пирожкам печеным из дрожжевого теста; вкус приятный, кисло-сладкий за счет начинки; не допускаются привкус прогорклого жира и другие несвойственные запахи
-
26 слайд
Обычно пирожки хранятся от 2 до 3 суток, с учетом теста и начинки
В
П -
27 слайд
Чтобы их подольше сохранить, есть некоторые методы, которые относятся к обертыванию с помощью пищевой пленки, тогда, когда они совсем остынут. Открытыми они быстро испортятся. А так, воздух не будет поступать, и не произойдут процессы окисления
-
28 слайд
Вывод:
в данной работе рассмотрены особенности технологии приготовления пирожков печеных с картофелем
П -
29 слайд
Список используемой литературы:
Бутейкис Н. Г. Б93 Технология приготовления мучных изделий : Учебник для нач. проф. образования : учеб. пособие для сред.Проф. образования/ Н. Г. Бутейкис, А.А. 2. Жукова.-5-е изд., стер.-М. : Издательский центр «Академия», 2006.-304 с.ISBN 5-7695-3325-0В
П
