Описание презентации по отдельным слайдам:
-
1 слайд
Презентация
Выполнена обучающейся группы № 20 «Пекарь» Ивановой А. А.
Преподаватель: Т. И. Третьякова
Мастер по : И. В.Тинина -
2 слайд
Тема:
«Технология приготовления пирожков печеных с рисом и яйцом» -
3 слайд
Цель работы:
рассмотреть технологию приготовления пирожков печеных с рисом и яйцом -
4 слайд
План:
История
Рецептура
Технология приготовления
Правила подачи
Требования к качеству
Условия и сроки хранения
Вывод
Список используемой литературы -
5 слайд
Одна из разновидностей пирога – пирожки. Пирожки – это пирог в миниатюре. Начали готовиться пирожки так же давно, как и сам пирог.
В
П -
6 слайд
Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов. При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, отсюда разнообразие русских пирогов, как по внешнему виду, так и по тесту, начинкам и вкусу.
-
7 слайд
В крестьянских семьях принято есть из одной большой плошки, что связано прежде всего с практическими целями (наличие небольшого количества утвари, отсутствие воды для мытья посуды и т. п.). Поэтому привыкли русские люди готовить еду сразу на всех.
-
8 слайд
Отсюда и пироги, большие по размеру, которые изначально не резались, а отламывались каждым членом семьи: большой кусок доставался мужчине – хозяину (отцу, деду), потом куски поменьше отламывали сыновья, после них – женщины, маленькие же ломти пирога доставались детям.
-
9 слайд
Естественно, что такое употребление пирога было не совсем удобным, и хозяйки начали формировать небольшие по размеру пирожки с начинкой. Такие пирожки удобно было есть, их брали с собой в поле, их раздавали детям на улице.
-
10 слайд
Рецептура «пирожков печеных с рисом и яйцом»
В
П
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ: 12 порций:ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ:
Пшеничная мука 350 гр. Рис 0.5стак.
Вода 175 мл Яйца 2 шт.
Яйца 1 шт. Сливочное масло 2 чайн. л.
Растительное масло 2 стол. л. Соль по вкусу
Сухие дрожжи 1 чайн. л.
Сахар 1.5 стол. л.
Соль 0.5 чайн. л. -
11 слайд
Технология приготовления пирожков печеных с рисом и яйцом
Шаг 1: Подготовьте продукты для приготовления теста. Из этого количества получится 12 небольших пирожков.
В
П -
12 слайд
Шаг 2: Сначала надо активировать дрожжи. Возьмите миску, налейте в нее теплую воду, температуры около 38 градусов. Более горячая вода убьет дрожжи, которые являются живым организмом. В холодной воде они просто не проснутся. Положите в воду пару ложек муки, перемешайте. Насыпьте дрожжи, перемешайте венчиком.
-
13 слайд
Шаг 3: Накройте миску и оставьте на 15-20 минут. На поверхности воды должна появиться пенная шапочка — это значит, что дрожжи активные, они проснулись и готовы работать.
Шаг 4: В другую миску просейте муку. Просеивание насыщает муку воздухом, что сделает выпечку более мягкой и пушистой. не пропускайте этот шаг, особенно при приготовлении дрожжевого теста. -
14 слайд
Шаг 6: В отдельной чашке слегка взбейте яйцо при помощи вилки, вылейте его в муку. Туда же налейте растительное масло.
Шаг 5: Добавьте в муку соль и сахар, перемешайте. -
15 слайд
ШАГ 7: Последней добавьте дрожжевую опару. Замесите тесто. Сначала просто перемешайте его ложкой. Когда размешивать будет трудно, подключите руку. Удобно делать это прямо в миске. Не добавляйте больше муку — тесто будет липким, но так и надо. Оно и в готовом изделии останется мягким. лучше наденьте перчатку. Или замешивайте тесто миксером.
-
16 слайд
Шаг 8: Когда тесто станет гладким и однородным, соберите его в шар и положите в чистую миску. Накройте миску и уберите тесто в теплое место для подъема на полтора-два часа.
Шаг 9: Пока тесто поднимается, подготовьте начинку. Яйца заранее отварите. Рис лучше использовать круглозерный, не обработанный паром.
-
17 слайд
Шаг 10: Рис хорошо промойте в нескольких водах. Залейте его холодной водой в пропорции 1:1,5 (на одну часть риса полторы порции воды) и поставьте варить на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь убавьте до минимума. Варите рис 15 минут под закрытой крышкой. Затем огонь выключите. не открывая крышку кастрюли, оставьте рис еще на 15 минут.
-
18 слайд
Шаг 11. В готовый теплый рис положите сливочное масло. Перемешайте.
Шаг 12: Яйца почистите и порубите.
-
19 слайд
Шаг 13: Добавьте яйца в рис. Посолите по вкусу. Перемешайте. Начинка готова.
Шаг 14-15: Тесто должно увеличиться в два раза.
Обомните его — снова соберите в шар. -
20 слайд
Шаг 16: Выложите тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Немного подмесите его.
В
П
Шаг 17: Разделите тесто на 12 равных частей. -
21 слайд
В
П
ШАГ 18:Каждую часть округлите. Для этого соберите края к центру узелочком, переверните швом вниз и подкатайте заготовку, формируя шарик.ШАГ 19:Раскатайте каждый шарик в кружок, толщиной около 5 мм. В центр положите столовую ложку начинки.
-
22 слайд
ШАГ 20: Защипните края пирожка. Шов по желанию фигурно заверните.
ШАГ 21: Сформируйте таким образом все пирожки. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я положила пирожки слишком близко друг к дружке. Лучше разделить их количество на два противня и оставить между ними большое расстояние — пирожки сильно вырастут.
-
23 слайд
ШАГ 22: Накройте противень полотенцем и оставьте пирожке подходить на 15-20 минут.
ШАГ 23: Разогрейте духовку до температуры 180°С, режим верх-низ. Пеките пирожки около 25 минут до золотистого цвета. Горячие пирожки остудите на решетке.
-
24 слайд
Правила подачи
В
П
Подаем еще теплые румяные пирожки к чаю, кофе, молоку или дополняем ими любимые блюда, и наслаждаемся ароматной выпечкой. -
25 слайд
Требования к качеству
Внешний вид – форма овально-приплюснутая, начинка не выступает;
Цвет – светло-коричневый;
Вкус, запах – приятный, без привкуса горечи, излишней кислотности, солености;
Консистенция – на разрезе фарш распределен равномерно;
тесто-пористость распределена равномерно, без закала. -
26 слайд
Условия и сроки хранения
Средний срок хранения пирожков составляет около 2-3 суток.
До того, как хранить пирожки долго, следует обернуть каждый из них пищевой пленкой (делать это нужно после их полного остывания)
Когда выпечка еще горячая, ее накрывают хлопчатобумажным полотенцем до того времени, пока она полностью не остынет.
Срок хранения в холодильнике составляет 1 неделю. А складывать их в пакет следует только после полного остывания, иначе на его стенках начнет образовываться конденсат, который приведет к потере качества продукта. -
27 слайд
Вывод:
в данной работе рассмотрена технология приготовления «пирожков печеных с рисом и яйцом»
П -
28 слайд
Список используемой литературы:
1. Бутейкис Н. Г. Б93 Технология приготовления мучных изделий: Учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред.Проф. образования/ Н. Г. Бутейкис, А.А. Жукова.-5-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2006.-304 с. ISBN 5-7695-3325-0В
П
