Министерствообразования и науки Амурской области
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕУЧРЕЖДЕНИЕ АМУРСКОЙ ОБЛАСТИ
«АМУРСКИЙ КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»
|
|
УТВЕРЖДАЮ Директор
_____________Л.К. Бухарова «____»__________20___г. |
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
ОБЩЕРАЗВИВАЮЩАЯПРОГРАММА
«Хозяюшка»
Белогорск2022
|
Разработчик:С. Н. Резниченко,воспитатель общежития
|
1. ОБЩАЯХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ
1.1 Цель программы — формирование знаний и умений воспитанников, способствующихсоциальной адаптации, подготовка детей к самостоятельной жизни в планеорганизации питания, формирование интереса и практического применениязнаний и умений в области кулинарии.
Задачипрограммы:
· дать первоначальные сведения о кулинарии;
· способствовать приобретению опыта работы на кухне;
· способствовать воспитанию интереса к кулинарии и уважению к мастерам этого дела.
1.2.Планируемые результаты деятельности
В концеучебного года студенты должны уметь:
- организовать рабочее место в соответствии с практическим заданием и поддерживать порядок во время работы;
- устанавливать последовательность выполнения технологических операций (планирование);
- работать индивидуально и коллективно (5-8 человек), самостоятельно распределять обязанности, сообща решать поставленные задачи;
- выполнять работу в заданное время;
- проявлять элементы творчества на всех этапах выполнения задания;
- соблюдать правила безопасной работы;
- приготовить блюда, согласно рецептуре.
,
должен знать:
- общие сведения о способах приготовления продуктов;
- правила безопасной работы с инструментами;
- правила техники безопасности;
- технические характеристики и назначение бытовой техники;
- эксплуатационные, гигиенические и эстетические требования к оформлению блюд;
- правила подготовки продуктов к тепловой обработки;
· требования,предъявляемые к качеству сырья, сроки годности;
· безопасныеметоды труда, требования санитарии и гигиены;
· использованиябезопасных приемов работы с материалами, инструментами, электроприборами;
· участвоватьв мероприятиях, проводимых в общежитии и колледже.
Ожидаемыерезультаты:
· Проявлениеорганизаторских и лидерских способностей студентов.
· Ростактивности, заинтересованности студентов в вопросах рукоделия.
· Повышениесамостоятельности, уверенности, целеустремленности личности, стремящейся ксамосовершенствованию.
· Участиев конкурсах, выставках.
· Выполнениеиндивидуальных творческих работ.
· Проведениемастер-классов.
2. СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
2.1.Учебный план
|
п/п |
Наименование разделов |
Всего (кол-во) час |
Аудиторные занятия, час |
Практичсские занятия, час |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
1 |
Организационный сбор. |
1 |
1 |
|
|
2 |
Общие правила и нормы приготовления блюд, техника безопасности при работе на кухне. |
4 |
4 |
|
|
3
|
Холодные блюда. Закуски. |
4 |
4 |
4 |
|
4 |
Мучные изделия из пресного бездрожжевого теста. |
3 |
3 |
3 |
|
5 |
Вторые блюда из мяса и рыбы. |
6 |
6 |
6 |
|
6 |
Праздничные блюда. Способы подачи блюд из мяса птицы. |
6 |
6 |
6 |
|
7 |
Выпечка (дрожжевое, бисквитное, песочное тесто) |
14 |
|
14 |
|
8 |
Кулинарный конкурс |
2 |
2 |
|
|
|
Итого |
40 |
|
|
2.2.Календарный учебный график
|
Период обучения (дни, недели) |
|
|
2,4 среда месяца |
|
2.3. Рабочие программы разделов,тем
|
Раздел |
Тема |
Основное содержание |
аудиторные |
|
1.Организационный сбор.
|
1.1. Организационный сбор.
|
Основное содержание. -Формирование состава участников кружка, определение целей деятельности кружка. |
1 |
|
2. Общие правила и нормы приготовления блюд, техника безопасности при работе на кухне. |
2.1.Гигиена приготовления пищи. Техника безопасности на занятиях клуба. 2.1-2.2.Кухонный инвентарь 2.2-2.3.Технологические карты |
Основное содержание. -определение качества продуктов, санитарно-эпидемиологические нормы. -техника безопасности при работе с электроприборами. Основное содержание. -виды кухонного инвентаря и уход за ним Основное содержание. -подбор продуктов и составление списка по предлагаемой рецептуре блюда. |
2
1
1 |
|
|
|
итого |
5 |
|
3.Холодные блюда. Закуски. |
3.1.Виды салатов. 3.1.-3.3. Салаты с майонезом 3.3.-3.4.Блюда китайской кухни |
Основное содержание. — Виды салатов. Практическая деятельность. — приготовление салатов «Сельдь под шубой» и «Крабовый» — приготовление салата с фунчозой |
1 Представленная информация была полезной? ДА 60.88% НЕТ 39.12% Проголосовало: 1544
2 1 |
|
|
|
итого |
4 |
|
4.Мучные изделия из пресного без дрожжевого теста. |
4.1.Пельменное тесто
4.2-4.4.
|
Основное содержание. -Виды изделий из пельменного теста. Виды начинок для вареников.
Практическая деятельность. -Приготовление начинки из свежей капусты. -Приготовление вареников с капустой.. , |
1
2 |
|
|
|
итого |
3 |
|
5. Вторые блюда из мяса и рыбы.
|
5.1. Вторые блюда из мяса и рыбы. 5.2-5.4. 5.4.-5.6. |
Основное содержание. Виды блюд из фарша, птицы, рыбы.
Практическая деятельность. — приготовление тефтелей в подливе.,
— приготовление филе кеты в кляре.
|
1
2
3 |
|
|
|
итого |
6 |
|
6.Праздничные блюда. Способы подачи блюд из мяса птицы.
|
6.1. Праздничные блюда. 6.1.-6.4. 6.4-6.6 |
Основное содержание -Составление праздничного меню. Практическая деятельность. — приготовление курицы с яблоками — торт из куриной печени |
1
3 2 |
|
|
|
итого |
6 |
|
7.Выпечка (дрожжевое, бисквитное, песочное тесто) |
7.1.Виды выпечки.
7.2.-7.4.
7.4.-7.6.
7.6.-7.8.
7.8.-7.11.
7.11.-7.12
7.13.-7.14. |
Основное содержание. -изделия из дрожжевого, бисквитного и песочного теста., Практическая деятельность. — приготовление «Шарики на сгущенке» с шоколадной начинкой. — пирожки из дрожжевого теста, жаренные во фритюре — приготовление наливного пирога с начинкой из грибов — приготовление булочек «Синабон» — приготовление торта «Сметанный» с заварным кремом — приготовление торта «Медовый со сметанным кремом |
1
2
2
2
3 2
2 |
|
|
|
итого |
14 |
|
8.Кулинарный конкурс |
8.1Кулинарный конкурс между 4 и 5 этажом. |
Основное содержание. — приготовление меню из трех блюд |
2
|
|
|
|
всего |
40 |
2.4 Оценка качестваосвоения программы.
|
Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) |
Оценка результатов работы |
|
должны уметь: Понимать сущность и социальную значимость своей дополнительной профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
тестирование, наблюдение, участие в конкурсах, выставках, проведение мастер-классов |
|
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
Выполнение индивидуальных заданий, , конкурсных работработ, Участие в выставках и конкурсах. |
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
участие в практических работах, выполнение индивидуальных заданий. |
|
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения задач. |
выполнение творческих работ, выполнение индивидуальных заданий, разработка новых рецептур |
|
Использовать информационно-коммуникационные технологии в деятельности. |
участие в конкурсах, выставках, проведение мастер-классов. |
|
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
участие в практических работах, участие в конкурсах, выставках, проведение мастер-классов, выполнение творческих работ. |
|
Изготавливать повседневные и праздничные блюда |
участие в практических работах, участие в конкурсах, акциях, проведение мастер-классов, творческих работ,. |
|
Определять соответствие сырья к технологическим требованиям |
Экспертное наблюдение и оценка в ходе практических работ; тестирование |
|
Проводить расчёты, требуемого количества.
|
Решение технологических задач, составление технологических карт |
|
Выбирать качественные продукты для приготовления вкусных и полезных блюд.
|
Экспертное наблюдение и оценка в ходе практических работ
|
|
Использовать различные технологии приготовления и оформления готовых изделий |
Решение ситуационных задач, Экспертное наблюдение и оценка в ходе практических работ |
|
Оценивать качество и безопасность готовых изделий |
Экспертное наблюдение и оценка в ходе практических работ Оценка выполнения заданий дифференцированного зачёта. |
|
должны знать: Требования, предъявляемые к качеству сырья, виды мучных кондитерских изделий, изделий из рыбы, фарша. |
Решение ситуационных задач |
|
Безопасные приемы работы с материалами, инструментами;
|
Решение ситуационных задач, тестирование
|
|
Последовательность технологического процесса приготовления мучных кондитерских изделий.
|
Составление технологических карт, рецептурных справочников |
|
Безопасные методы труда, требования санитарии и гигиены; |
Решение ситуационных задач |
|
Виды необходимого электрического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования. |
Тестирование
|
3.ОРГАНИЗАЦИОННО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЕУСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
3.1.Материально-технические условия
|
Наименование специализированных учебных помещений |
Вид занятий |
Наименование оборудования, программного обеспечения |
|
комната |
Теоретические |
Наглядный материал: схемы, плакаты,кулинарные книги, технологические карты,видеоматериал.
|
|
кухня |
Практические |
рабочие столы; наборы кулинарных инструментов и приспособлений; электрооборудование |
3.2.Учебно-методическое и информационное обеспечение
1. В. Д. Симоненко, Технология. Обслуживающий труд, М, 2009 г.
2. Журналисткоеагенство «Гласность», Русская закуска, М, 2009 г.
3. Журналисткоеагенство «Гласность», Салаты и закуски, М, 2012 г.
4. Н. Передерей, рецепты мировой кухни, Москва, Издательство ВЕЧЕ,2009
5. Л.В.Строкова, Вкусные салаты и закуски для праздников, Москва,РИПОЛ классик, 2014
6. И. Е.Васильева, Сто потрясающих обедов, Москва, РИПОЛ классик,2011
Интернет источники:
7. http://lady-day.ru/byistryiy-tort-na-skovorode
8. http://naedimsya.info/kulinari…
9. http://obedai.su/uslugi/kulina…
10. http://ya-masterica.ru/page206…
3.3.Кадровые условия
Воспитательобщежития.
