Разговоры о важном

ОГЛАВЛЕНИЕ.

 

I.                  Введение

II.       Основнаячасть

2.1. Что такоешоколад

2.2. Историясоздания шоколада

2.3. Видышоколада

2.4. Составшоколада

2.5. Методыизготовления шоколада

2.6. Шоколад вжизни человека

III.      Экспериментальнаячасть

3.1.Социологический опрос об использовании шоколада людьми

3.2. Основныемарки шоколада и их производители

3.3. Определениесостава шоколада по маркировке

3.4.Органолептический анализ шоколада

3.5. Исследованиеобразцов шоколада

3.6. Результатыисследований

3.7. Рекомендациипо выбору шоколада

III.      Заключение

 

Списокиспользуемой литературы

Приложение

Цель исследования: изучение качеств исвойств шоколада посредством органолептического метода и химического анализа.

Задачи исследования:

1.    Изучить и проанализировать литературу по данной теме.

2.     Провестисоциологический опрос учащихся школы по теме

«Моя любимая марка шоколада».

3.      Провестисоциологический опрос родителей и родственников, знакомых

по теме «Ваше отношение кшоколаду».

4.     Провестипрактическую работу с целью определения свойств и состава шоколада.

5.  Подготовить материал для защитыпроекта на выбранную тему.

6.  Составить рекомендации потребителюшоколада.

7.  Сделать выводы по работе.

Объект исследования: образцы разныхсортов и марок шоколада из супермаркетов.

Методы исследования:

—      работа с информационными источниками;

—      беседы с учащимися, знакомыми и родителями;

—      социологический опрос;

—      фото-фиксация;

—      сравнительно-аналитический метод;

—      анализ и обобщение информации.

Актуальность: Одно из приоритетныхнаправлений правительства России является – сохранение здоровья нации. Оченьмного уделяется внимания здоровому питанию человека, пропагандируется здоровыйобраз жизни. В связи с использованием продуктов генной инженерии, широкого ассортиментаконсервантов, красителей и искусственных вкусовых добавок появилось очень многовредных последствий для здоровья человека (различные виды аллергическогореагирования организма, дерматиты, сахарный диабет, онкологические заболевания).Стали задумываться о пользе или вреде того или иного продукта для взрослых идетей.

Шоколад- одно из основных лакомств длядетей и для взрослых. На свете не существует людей, которые совсем ничего незнают о нём, никогда его не пробовали; нет и тех, кто шоколад не любит. За чтомы так любим шоколад? Много ли о нём знаем? Вреден он или полезен? В наше времямы предпочитаем употреблять готовые продукты, полностью полагаясь надобросовестность производителя. А всегда ли производители честны с нами? Всегдали можно верить тому, что пишут на упаковках? Почему так много людей всё чащестрадают аллергией на шоколад. Судя по всему, у шоколада есть немало тайн.Поэтому свою исследовательскую работу я посвятил составу шоколада.

Практическая значимость исследования: данные исследованияможно использовать в организации учебного процесса, при подготовке классногочаса о здоровом питании, учителю – при изучении темы углеводы и белки на урокахорганической химии.

 

ВВЕДЕНИЕ

   Одним из самых распространенных кондитерских изделий являетсяшоколад.

   Шоколад, как кондитерское изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним изсамых популярных типов еды, его вкус часто применяется в кулинарии.

   Шоколад входит в состав большого количества продуктов. Многиеконфеты наполнены или покрыты подслащённым шоколадом, также твёрдые плиткишоколада и батончики, покрытые шоколадом. Шоколад в качестве подарковвыпускается в различных формах (например, в виде символа сердца) и являетсятрадиционным на некоторых праздниках, таких как Пасха и День святого Валентина. Шоколад также используется в горячих и холодных напитках. ВРоссии до сих пор сохранилось отношение к шоколаду, как к наслаждению.

2.1. Что такое шоколад

 

   Что такое шоколад?  Это приготовленное из какао-порошкакондитерское изделие с добавлением различных ингредиентов, усиливающих иулучшающих вкус и структуру. Существует несколько значений этого слова. -Шоколад — это горький или сладкий напиток из тертых плиток. Вкус зависит оттого, какая именно для приготовления используется добавка.

— Шоколад — это всеми любимая сладость (конфета). Онапреобразуется из жидкого состояния в твердую массу.

 Шоколад — это горький напиток, приготовленный непосредственно изкакао-бобов. В настоящем рецепте для приготовления напитка сахар не добавляется.

Шоколад входит в состав большого числа десертных продуктов такихкак: торты, эклеры, пудинги, шоколадные пирожные, муссы, печенья. Шоколад, чащевсего, в кондитерских изделиях используется в качестве начинки. Шоколад такжеиспользуют для изготовления напитков таких как: шоколадное молоко, горячийшоколад и добавляют в отдельные виды кофе.

 

2.2. Историясоздания шоколада

 

   Шоколадпоявился еще более трех тысяч лет назад. Возник он на территории современнойМексики, в племенах индейцев, которые существовали задолго до появления племенмайя и знали все о шоколаде. Потом были майя. Эти отличились тем, что побросалибобы какао на землю. Солнце подпалило их, и кто-то из бедняков собрал зерна икинул в чашку с водой. Получился первый шоколад. Богачи подсмотрели, какбедняки пьют «какаву», и, возгоревшись завистью, отобрали чашку с «какавой» убедняков. Они провозгласили напиток священным и объявили, что пить «какаву»простолюдинам — плохая примета. Для пущей убедительности своих слов онипринесли в жертву пару храбрых воинов. Но и этого им было мало, они сделалишоколад деньгами, а в священности денег, а также в том, что иметь деньгипростолюдинам — плохая примета, никто никогда не сомневался. Так шоколадпереехал во дворцы правителей и страшно загордился. Рецепт приготовленияхранился в строгом секрете под страхом смерти. И только когда конкистадорывторглись на территории племен и разгромили цивилизацию майя, они смогли узнатьего, а после убили всех жрецов, которые владели им. Так об этомнапитке и узнали европейцы. С момента его открытия и по 19-й век лакомствоупотребляли исключительно в жидком виде. Причем его не могли себе позволитьвсе, кто захочет. Его могли употреблять только аристократические слоинаселения. И только пару столетий назад один швейцарец нашел способ преобразитьжидкий напиток из какао-зерен в твердую массу. Так и появилось всеми любимоелакомство, которое дошло до наших дней.

    Многиеязыковеды считают, что слово «какао» первый раз прозвучало как «kakawa»ориентировочно 1000 лет до нашей эры, в эру расцвета культуры ольмеков.

   Первым европейцем,которому довелось попробовать шоколад, был Христофор Колумб. Случилось это в1502 году, когда жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостянапитком из какао-бобов. Говорят, что Колумб доставил загадочные зерна королюФердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратилна них внимания — слишком много других сокровищ привез мореплаватель.

Вскоре шоколад стал обязательным утренним напитком испанскихаристократов, особенно придворных дам, вытеснив довольно широкораспространенные к тому времени чай и кофе. Стоимость нового напитка была таквысока, что один испанский историк даже писал: Только богатый иблагородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пилденьги.

 

2.3. Виды шоколада

   Классификация всеми любимого лакомства намного шире, чем мыпривыкли считать. Черный, белый, молочный — это далеко не все виды, вкоторых выпускается шоколад. По своему составу, который зависит от уровнякакао, он бывает горьким, молочным, десертным. Кроме того, каждая странаи каждый производитель может похвастаться особыми свойствами и необычнымирецептами изготовления этого излюбленного лакомства.    Шоколад бывает «французским»,«швейцарским» и т.д. В горькомсодержится больше половины какао. Такой шоколад считается самым полезным, ведьсодержит в себе минимум сахара и не имеет никаких дополнительных добавок, кромеорехов в отдельных случаях. Еще его называют черным шоколадом. В десертномсодержится всего треть какао. Этот шоколад начиняется разными другимипримесями.  Молочный шоколад своем составе имеет не более трети какао, атакже в нем преобладает сухое молоко. Его начали производить для снижения ценышоколада, так как какао-масло было очень дорогим ингредиентом. Белый шоколадвообще трудно назвать шоколадом, поскольку в его состав входит какао-масло, но процент содержания последнегоочень невелик, а также добавляют соевый лецитин ибольшое количество ароматизаторов. Не так давно на рынке сладостей появился зеленыйшоколад. Многие скептики, конечно же, скажут, что нынче много красителей инет ничего невозможного. Но тут они и будут не правы. Секрет зеленого шоколадапрост. При приготовлении обыкновенного темного лакомства добавляют порошокзеленого чая, который называется матча, или же порошок зеленыхводорослей. В Испаниитакой шоколад создали специально для худеющих людей и добавили в его состав тесамые водоросли. Существует такжешоколад на фруктозе и органический. По фазовому состоянию шоколадделится на твердый (плиточный), воздушный и жидкийшоколад.

2.4. Состав шоколада

   Идеальный состав шоколада выглядит так:

·        тертое какао;

·        какао-масло;

·        сахар/сахарозаменитель;

·        лецитин.

   Разберем детальнее каждый ингредиент.

Тертое какао —  этотингредиент получают из какао-бобов. После сбора бобы подвергаются ферментации,затем просушиванию и обжарке.

Масло какао –наиболееценный ингредиент, в котором содержится основная доля витаминов и полезныхсоставляющих. Оно очень дорогое, поэтому многие производители, в целяхэкономии, заменяют масло канцерогенными жирами или другими менее полезнымисуррогатами.

Сахар/сахарозаменители- составляющие, придающие сладкий вкус шоколаду. В основной массешоколад всех производителей содержит чистый сахар, но существуют продукты и ссахарозаменителями. Лучше всего, если сахар заменяют бананом, финиками или соевыммолоком. На хорошем счету у кондитеров также стевиозид. Это вытяжка из «медовойтравы» — стевии. Компонент считается натуральным сахарозаменителем. Его вкус внесколько раз слаще, чем у сахара, нулевой гликемический индекс и минимальнаякалорийность.

Лецитин- это один изэмульгаторов (Е322), которые разрешены ГОСТом. Компонент выделяют из соевогомасла.

Нежелательные компоненты в составе:

 Какао-порошок— этотингредиент остается после выжимки масла из зерен какао. Порошок считается менееполезным и более дешевым, по сравнению с тертым какао.

Какаовелла- это измельченнаяшелуха какао-зерен. Это низкопробный ингредиент, в составе которого нет нивитаминов, ни полезных нутриентов.

Заменители какао-масла- Производители используют такие масла (вместо какао): кокосовое,ши, пальмовое, иллипе. Растительные масла дополнительно насыщают водородом,чтобы конечный продукт стал твердым и пригодным для употребления в пищу. Навыходе получаем трансжир, который вредит работе сердца, сосудов, способствуетразвитию диабета и ожирения.

Усилители вкуса-Усилителинеобходимы в некачественном шоколаде, чтобы сделать его более вкусным ипривлекательным. Чаще всего производители используют такие консерванты: мальтол(Е636) и понсо 4R (Е124). Усилители способны вызвать аллергическую реакцию изаболевания желудочно-кишечного тракта.

 

2.5. Методыизготовления шоколада

   Шоколад классифицируется по способуобработки. Он может быть пористым, десертным или обыкновенным. Разница между десертными обыкновенным в способе обработки массы, в ее измельчении. Десертный шоколадобрабатывают в кофе-машине, что придает ему необыкновенный аромат. Пористый жепроизводится из десертной массы путем наполнения ее углекислым газом. Шоколад изготавливаютс разными добавками и без добавок. Одна из форм выпуска- плитки с начинкой. Шоколадбез добавок — это обыкновенный черный, горький. Лакомства с добавкамиотличаются своим разнообразием. В их состав может входить различное количествоароматизаторов, подсластителей. Также могут добавлять изюм, орехи, кунжут, желеи многое другое. В шоколад с начинкой зачастую добавляют разные сладкие пастыили помадки. В таких плитках начинка составляет 50 % от всей массы.

   Форма шоколадабывает тоже разной. Это могут быть батончики, плитки или разные фигурки.

   Основные этапы технологического процесса изготовления шоколадаможно представить в виде схемы (Рисунок 1):

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.6. Шоколад вжизни человека

   В какао-бобах шоколадного дерева содержится до 300 различныхполезных веществ. Примерный химический состав шоколада из какао-бобовследующий: жиры составляют 54 %, белки – 11,5 %, целлюлоза – 9 %, крахмал иполисахариды – 7,5 %, танин – 6 %, вода – 5 %, минеральные вещества и соли –2,6 %, органические кислоты – 2 %, сахариды – 1 % и кофеин – 0,2 %. В числевеществ, содержащихся в какао-бобах, содержатся: анандамид, аргинин, дофамин,эпикатехин, гистамин, кокохил, серотонин, триптофан, тирамин, фенилэтиламин,полифенол, салсолинол, магний. Качественный темный шоколад стимулирует работумозга, помогает нам лучше запоминать и концентрироваться, улучшает настроениечеловека, подавляет тревожность и улучшает общее самочувствие. Шоколад частоиспользуется в косметических продуктах так как разглаживает морщины испособствует росту клеток кожи. Чрезмерное употребление шоколада приводит кнабору веса и увеличивает риск возникновения сахарного диабета. Из-за высокогосодержания в какао-продуктах оксалатов их не советуют употреблять лицам, сосклонностью к образованию песка и камней в почках. Кроме того, различныедобавки могут вызвать аллергическую реакцию организма.

III.      Экспериментальная часть

3.1.         Социологический опрос об использовании шоколада людьми

   Мною были созданы анкеты на тему «Моя любимая марка шоколада» итему «Ваше отношение к шоколаду» и проведен социологический опрос в два этапаучеников класса, родителей и знакомых. В социологическом опросе участвовали 21учащийся, 12 родителей и 19 знакомых. Анкета на тему «Моя любимая маркашоколада» (Приложение 1). Анкета на тему «Ваше отношение к шоколаду»(Приложение 2).

   Приведу данные социологического опроса на тему «Ваше отношениек шоколаду», в котором участвовали 52 человека разных возрастных категорий ввиде Таблицы 1:

Таблица1Отношениек шоколаду людей трёх возрастных категорий

 

Наглядно представлю данные в виде диаграммы 1:

   Из диаграммы 1 видно, что наибольшими потребителями шоколадаявляется возрастная категория людей от 12 до 16 лет. Представлю эти данные впроцентном соотношении на диаграмме 2.

   В супермаркетах нашего города представлено множество марокшоколада. При всем его разнообразии есть необходимость выяснить предпочтения помаркам и видам шоколада у опрашиваемых людей.

   Представляю данные опроса на тему «Моя любимая марка шоколада»в таблице 2. Опрашивались те же 52 человека. Их предпочтения вынесем в таблицу,причем некоторые отмечали одновременно несколько марок.

 Таблица 2 Предпочтения опрашиваемых людей по маркам шоколада.

Наименование

Количество людей, отметивших шоколад

 

 

1	Lindt	12
2	А. Коркунов	21
3	Dove	11

 

 

4	Ritter Sport	17
5	Бабаевский	24
6	Россия Щедрая душа	9

 

 

7	Milka	8
8	Аленка	11
9	Nesquik	6
10	Nestle	3

 

 

Представленная информация была полезной? ДА 58.49% НЕТ 41.51% Проголосовало: 954

 

 

   Выявляем Торговую марку-лидера согласно данным опроса,представив в виде диаграммы 3. Без сомнения, шоколад Торговой марки«Бабаевский» лидирует с 20 %, на втором месте по результативности выступает А.Коркунов с 17 %. Насколько действительно отвечают данные марки вопросам«Цена-Качество», выясним при проведении качественного анализа.

   Эти результаты нельзя считать абсолютными, поскольку эторезультаты опроса малого количества людей-потребителей шоколада.

   Представим в качестве диаграммы 4 данные опроса о предпочтенияхвида шоколада потребителями.

3.2.         Основные марки шоколада и их производители

 

   На рисунке представлены лишь выбранные мною для исследования видыи марки шоколада. В продаже в супермаркетах представлено их большееразнообразие. Мною выбрано 11 видов шоколада, представленных разнымипроизводителями. Так удобнее сопоставить их по соответствию качества и вкуса.

 

3.3. Определение состава шоколада по маркировке

 

   Для изучения качественного и количественного состава шоколада необходимопосетить супермаркет и сфотографировать упаковку каждого образца. Выполнивданную работу, предоставляю данные (Приложение 3 см. фото упаковок):

 

1.    Шоколад молочный «Альпен гольд» с фундуком

Состав: сахар, какао тертое, масло какао, сыворотка сухаямолочная, молоко сухое цельное, фундук обжаренный дроблены, жир молочный,эмульгаторы (лецитин соевый, Е 476), ароматизатор.

2.    Шоколад горький «Бабаевский» элитный 75% какао

Состав: какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгаторы:лецитин соевый, Е 476; ароматизатор «Ваниль». Содержание какао-продуктов-75%.

3.    Шоколад молочный «Dove»

Состав: сахар, какао масло, сухое обезжиренное молоко,какао тертое, обезвоженный молочный жир, лактоза, сухая молочная сыворотка,эмульгатор (соевый лецитин), идентичный натуральному ароматизатор (ванилин).

4.    Шоколад горький «Lindt» 70% какао

Состав: какао-масса, сахар, масло какао, натуральныестручки ванили «Бурбон».

5.    Шоколад молочный «Милка»

Состав: сахар, масло какао, какао тертое, молоко сухоецельное, сыворотка сухая молочная, молоко сухое обезжиренное, жир молочный,эмульгаторы (лецитин соевый, Е 476), паста ореховая (фундук), ароматизатор.

6.    Кондитерская молочная плитка пористая «Каждый день»

Состав: сахар, жир растительный, молоко сухоеобезжиренное, молоко сухое цельное, какао тертое, какао-порошок, эмульгатор(лецитин), ароматизатор (ванилин).

7.    Шоколад молочный «Ritter Sport» с орехом лещины.

Состав: сахар, орех лещины, масло какао, какао тертое,сухое цельное молоко, лактоза, сухое обезжиренное молоко, молочный жир,эмульгатор (соевый лецитин), натуральный ароматизатор (экстракт бурбонскойванили).

8.    Шоколад Россия Щедрая Душа молочный пористый

Состав: сахар, масло какао, молоко сухое цельное, какаотертое, сыворотка молочная сухая, молочный жир, эмульгаторы (соевый лецитин,Е476), ароматизатор натуральный (ваниль).

9.    Шоколад ОБЫКНОВЕННЫЙ: «СЛАДКО» молочный

Состав: сахар, масло какао, молоко сухое цельное,какао тертое, эмульгаторы (соевый лецитин, Е476), ароматизатор.

10.   Шоколад «Алёнка»молочный

Состав: сахар, сухое цельное молоко, масло какао, какаотертое, эмульгатор Е322, ароматизатор идентичный натуральному «Ваниль».

11.  ШоколадБабаевский Вдохновение классический

Состав: какао тертое, сахар, ядро ореха фундукадробленное, масло какао, жир молочный, эмульгатор лецитин соевый, коньяк,ароматизатор «Ваниль».

   Во всех видах шоколада возможно присутствие следов: молочныхпродуктов, миндаля, кешью, арахиса, фундука, яичных продуктов, глютена. Этообязательно указывается на упаковке каждого шоколада.

   Также указываются массовые доли жиров, белков, углеводов ипищевая ценность.

 

3.3.         Органолептический анализ шоколада

   Органолептическийметод, органолептика (от др.-греч. ὄργανον – орудие,инструмент + λεπτικός – брать, принимать) — метод определения показателейкачества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения,обоняния, слуха, осязания, вкуса.

  В зависимости от вида шоколада, у каждого сорта своиорганолептические характеристики. Выделим основные характеристики, свойственныедля всех сортов шоколада в виде таблицы 3.

Таблица 3 Основные органолептическиехарактеристики шоколада

 

3.5. Исследование образцов шоколада

1.    Шоколад молочный «Альпен гольд» с фундуком: Образец обладаетхорошими органолептическими свойствами. Форма: прямоугольная, без деформации.Цвет: светло-коричневый. Поверхность: блестящая. Консистенция: твердая.Структура: однородная. Вкус и аромат: свойственные для данного типа шоколада,без постороннего привкуса и запаха.

2.    Шоколад горький «Бабаевский» элитный 75% какао: По органолептическимпоказателям образец не соответствует требованиям к горькому шоколаду:отмечен сильно кислый, вяжущий вкус. Это может бытьобусловлено низким качеством сырья: вероятно, какао-бобы обработали снарушением технологии (ферментации) или изначально бобы были такого качества.

3.     Шоколад молочный«Dove»: Форма образцов — прямоугольная,без деформации, поверхность блестящая, консистенция твердая, структураоднородная. Плитки светло-коричневого цвета, со вкусом и ароматом,свойственными для данного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха.

4.    Шоколад горький «Lindt» 70% какао: сильно кислый, сильно вяжущий вкус.

5.    Шоколад молочный «Милка»: Образец обладает хорошимиорганолептическими свойствами. Форма: прямоугольная, без деформации. Цвет:светло-коричневый. Поверхность: блестящая. Консистенция: твердая. Структура:однородная. Вкус и аромат: свойственные для данного типа шоколада, безпостороннего привкуса и запаха.

6.    Кондитерская молочная плитка пористая «Каждый день»: Внешний вид не очень привлекательный: неровности,сколы, пузыри, белый налет присутствуют. Этот продукт производитель непозиционирует как шоколадное изделие. По составу, указанному на упаковке, аупакована плитка качественно, сей продукт совсем не шоколадный — сплошныезаменители натуральных продуктов для вкуса и аромата. Шоколадный только цвет.Плитка пористая, но мягкости и воздушности в ней нет. Плиткаплотная и жесткая. На вкус сладкая.

7.    Шоколад молочный «Ritter Sport» с орехом лещины: Образец имеет хорошиепоказатели по результатам органолептической оценки, но получил небольшиезамечания по результатам комиссионной дегустации. Вкусшоколада — сбалансированный.

8.    Шоколад Россия Щедрая Душа молочный пористый: Имеет серьезныезамечания по результатам дегустации: превалирует вкус и запах ароматизатора,нет вкуса шоколада.

9.    Шоколад ОБЫКНОВЕННЫЙ: «СЛАДКО» молочный: По результатам дегустации отмеченынеудовлетворительные органолептические показатели образца: нет четковыраженного вкуса какао продуктов, консистенция не плотная.

10.  Шоколад «Алёнка»молочный: Образец обладает хорошими органолептическими свойствами. Форма:прямоугольная, без деформации. Цвет: светло-коричневый. Поверхность: блестящая.Консистенция: твердая. Структура: однородная. Вкус и аромат: свойственные дляданного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха.

11.  ШоколадБабаевский Вдохновение классический: Шоколад обладаетхорошими органолептическими свойствами (высокая оценка, отмеченоравномерное распределение добавок).

 

3.6. Результаты исследований

Основа любого шоколада — продукты, получаемые изкакао-бобов. Почти наполовину бобы какао состоят из уникального ценнейшегомасла. Оно — единственное в природе — имеет твердую консистенцию с температурой плавления близкой к температуретела человека. (Вот почему твердая шоколадная плитка в прямом смысле «таетво рту».)

В настоящем шоколаде не должно быть никаких других жиров, кромекакао-масла. Добавки молочного жира, пальмового, кокосового или арахисовогомасла снижают его качество. Шоколад содержит жиры, белки, углеводы,дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Плоды какао содержат всреднем 35-50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1-4%теобромина, 0,2-0,5% кофеина, танины и прочие вещества.
Масло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%),пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот.

Содержание в шоколаде алкалоидов кофеина и теобромина может достигать1-1,5% (теобромина – до 0,4%). Они представляют собой природные стимуляторы, иими объясняется тонизирующее действие шоколада на организм человека.

Масло какао –исключение: оно плавится около 34° С в очень узком температурном интервале. Всезнают, что хороший шоколад «тает во рту, а не в руках». Действительно,при нагреве почти до температуры плавления он сохраняет хрупкость, а попадая врот, легко тает.

Сорбиновая кислота обладаетблагоприятным биологическим действием, повышает иммунитет и способностьорганизма избавляться от токсинов. Так что ничего опасного в содержании Е200 вграфе «состав» вашей любимой шоколадки нет.

Способность какао-масла плавиться в узком температурном интервалеобъясняется тем, что в его состав входят сходные между собой вещества – триглицеридыолеиновой С17Н33СООН, стеариновой С17Н35СООН и пальмитиновойС15Н31СООН кислот.

В состав шоколадных плиток, содержащих менее 40% какао-продуктов,обязательно входят растительные и молочные жиры. Такой шоколад начинает таятьуже в руках. По вкусовым качествам уступает шоколаду с высоким содержаниемкакао.

 Сахар. Шоколадные плитки (в отличие от какао) содержат большоеколичество сахара. Как известно, сахар -это основной источник энергии длямозга.

Теобромин. Этопервичный алкалоид, который можно найти в какао и шоколаде. Он является однойиз главных причин, почему шоколад поднимает настроение. Этот мягкий стимуляторпринадлежит к семейству метилксантинов, к которым относят и кофеин.

Теобромин такжеявляется причиной оттока кислоты, так как он расслабляет желудочный сфинктер,позволяя желудочному соку легче входить в пищевод.

Триптофан. Базоваяаминокислота, которая взаимосвязана с эндогенной секрецией серотонина имелатонина, и других важных нейротрансмиттеров- виды гормонов в головноммозге, передающие информацию от одного нейрона другому.

Входит в число 20 важнейших природных аминокислот, из которыхпреимущественно состоят белки всех живых организмов. При этом является длячеловека незаменимой, то есть потребность в триптофане удовлетворяется лишьпоступлением этой аминокислоты извне.

 Аргинин. (NH-C(NH2)NH(CH2)3CH(NH2)-COOH) — алифатическаяаминокислота, заменимая для взрослых, но для детей является незаменимой.Входит в состав белков, особенно протаминов (до 85 %) и гистонов.

Аргинин способствует ускорению синтеза гормона роста и другихгормонов. Участвует в синтезе мочевины и процессах азотистого обмена. Аргининслужит носителем и донором азота, необходимого в синтезе мышечной ткани.Способствует увеличению мышечной массы и уменьшению жиров при адекватнойфизической нагрузке.

Аргинин обладает выраженным психотропным эффектом!!! Онспособствует улучшению настроения, делает человека более активным, инициативными выносливым, улучшает половую функцию.

3.7. Рекомендациипо выбору шоколада

1.    Идеальныйшоколад должен состоять из какао-масла, какао тертого и сахара. Также в составмогут входить лецитин, ванилин и сухое молоко. Поверхность шоколада должнабыть твердой, а структура — однородной, даже если в нем есть добавки. Белыйналет на продукте говорит о возможном неправильном хранении. Но бояться еготочно не нужно: он совершенно безвреден! Более того, шоколад, в состав котороговходят заменители какао-масла, не покрывается белым налетом. Поэтому налет —верный признак того, что он точно натуральный.

2.     Горький шоколад – самый полезный.

3.     Кондитерские плитки вообще непозиционируются как шоколад, сплошные заменители натуральныхпродуктов для вкуса и аромата. Шоколадный только цвет.

4.     Белый шоколад не содержиткакао-бобов. Это не шоколад.

 

Белы                              Заключение й

1.    Изучилалитературу по заданной теме.

2.     Ознакомилась сассортиментом шоколада, представленном в супермаркетах.

3.     Провелаисследование 11 марок шоколада.

4.    Провелаорганолептический и качественный анализ.

5.    Проверила содержаниеэтикеток.

6.    На основепроведенного исследования, выявила что:

1) Не все марки шоколада обладают высоким качеством.

2) Не все заявленное на этикетке шоколада соответствует егосодержанию.

3) Не всегда наиболее известные марки шоколада являются качественными.

ш                     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Списокиспользуемой литературы д

1.     http://fb.ru/article/160516/dofamin—chto—eto—takoe—uroven—dofamina—v—organizme 

2.     http://ifeelstrong.ru/nutrition/vitamins/aminokisloti/tiramin.html 

3.    https://infourok.ru/izuchenie—kachestv—i—svoystv—shokolada—posredstvom—organolepticheskogo

4.     https://mednew.site/zdorove/chto—takoe—gistamin 

5.     https://products.propto.ru/article/shokolad

6.     https://school-science.ru/3/13/33272

7.     https://www.choco-love.ru/vsyo-o-shokolade/video-shokolad/poleznye-svojstva-shokolada

8.      https://www.kommersant.ru/doc/3906684metoda-i-himicheskogo-analiza-3177342.html

9.     https://www.syl.ru/article/200250/new_serotonin—chto-eto-za-gormon-i-kakova-ego-rol-v-organizme 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Анкета для опроса на тему «Ваше отношениек шоколаду»

1.     Употребляете лиВы шоколад?

2.     Как часто Вы егоупотребляете?

3.     Как Вы думаете: ккаким видам продуктов относится шоколад?

4.     Как Вы считаете: полезенили вреден шоколад для организма человека?

5.     Какие видышоколада Вы знаете?

6.     По какимкритериям шоколад Вы для себя и близких выбираете?

7.     Как Вы считаете:с какого возраста можно шоколад давать детям?

Для систематизациирезультатов предложим сделать отметку в таблице:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

Анкета для опроса на тему «Моя любимая марка шоколада»

1.    Какие марки шоколада Вы знаете?

2.    Каких производителей шоколада Вы знаете?

3.    Марку какого шоколада Вы предпочитаете и готовы порекомендоватьзнакомым и друзьям?

4.    Какие виды шоколада представлены в этой марке (темный, молочный,десертный, белый)?

5.    Какой вид шоколада Вы предпочитаете?

Для систематизациирезультатов предложим сделать отметку в таблице:

	Ваша любимая марка шоколада
Ответ
	Ваш любимый вид шоколада в этой марке
Ответ