КУРСОВАЯ РАБОТА
| Тема: | Исследование ассортимента и оценка качества детского питания разных производителей |
| по МДК | . | |||||
| индекс по УП | название МДК по учебному плану | |||||
| Выполнил: | Вонявкина Татьяна Николаевна | 1ТВ9-15 | |
| (Фамилия Имя Отчество) | (группа) | ||
| код специальности: | |||
| (наименование специальности) | |||
| Руководитель: | |
| (Фамилия имя отчество, должность) |
Пермь, 2017
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………….. 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
1.1.Классификация ассортимента детского питания………………….5
1.2.Факторы, формирующие качество детского питания……………..7
1.3. Факторы, сохраняющие качество детского питания…………………..11
1.4. Российский рынок детского питания………………………………………13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ДЕТСОКГО ПИТАНИЯ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ
2.1.Анализ ассортимента детского питания магазина «Семь Нянь»…..18
2.2. Объекты исследования……………………………………………………………22
2.3 Оценка показателей качества детского питания разных производителей…….…………………………………………………………..25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………………..27
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………. 28
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность выбранной темы состоит в том, что продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика.
В последние годы в России осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания. При выработке разнообразного ассортимента продуктов, позволяющих вскармливать детей с момента рождения до года и старше, обеспечивая при этом нормальное развитие ребенка, используют зерновые продукты в различном виде. Наиболее современной формой выпуска этих продуктов являются быстрорастворимые (инстантные) мука и сухие каши, для приготовления которых не требуется варка. В соответствии с международными рекомендациями их следует обогащать кальцием, железом, и основными витаминами, количество которых должно составлять от 25 до 50 % суточной потребности ребенка.
На рынке г. Перми представлено большое количество производителей детского питания, например, Nestle,Nan, Nestogen, Gerber.
Достаточно большой выбор детского питания ставит проблему исследования ассортимента и качества данных пищевых продуктов.
Цель курсовой работы – изучить ассортимент и оценку качества детского питания
Необходимо решить ряд задач:
— изучить товароведную характеристику детского питания .
— проанализировать ассортимент детского питания, реализуемых в магазине «Семь Нянь»
— провести оценку качества детского питания разных производителей.
Объект исследования — детское питание. Предмет исследования — ассортимент и качество товаров.
Для решения указанных задач были использованы такие методы исследования, как органолептические, а также анализ и сравнение.
Структура курсовой работы состоит из титульного листа, оглавления, введения, двух глав (теоретическая/практическая), заключения, списка использованных источников и приложения.
При написании курсовой работы были использованы труды таких авторов как Николаева М.А, Райкова Е.Ю, Додонкин Ю.В, и других, а также периодические литературные источники и ресурсы Интернет.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТОВАРОВЕДНОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
1.1. Классификация ассортимента детского питания
Наиболее важным условием для возможности ассимиляции пищи детским организмом в любом возрасте является соответствие между химическими структурами пищи и ферментными констелляциями организма. Это «правило соответствия» проявляется на всех уровнях усвоения пищевых веществ: в желудочно-кишечном тракте, при транспорте питательных веществ к органам и тканям, на уровне клеточного питания и, наконец, при превращении этих веществ в субклеточных структурах. Таким образом, адекватным определенному возрасту может быть только тот продукт, который в достаточной степени по качественным и количественным характеристикам соответствует типу обмена веществ и организации ферментных процессов данного организма.
Продукты детского питания по степени их соответствия возрастным физиолого-биохимическим особенностям детского организма можно разделить на 5 групп.
1 группа. Продукты, обеспечивающие питание детей в первые 6 месяцев жизни. Для данного возраста характерны: физиолого-биохимическая незрелость организма и, прежде всего, ферментных систем пищеварительного тракта. Основная пища — материнское молоко — монопродукт, содержащий все необходимые компонента (формула сбалансированного питания для данного возрастного периода).
2 группа. Продукты, обеспечивающие питание детей от 6 месяцев до 1 года. Основной источник энергетического и пластического питания детей — молоко и молочные продукты. Но обязательна коррекция: добавляются белковые продукты (мясо), крахмал зерновых продуктов (как источник энергии), железосодержащие продукты (желток яйца, печень, овсяная крупа), минеральные вещества и витамины (овощи и фрукты).
3 группа. Продукты, обеспечивающие питание детей от 1 года до 3 лет. Данный возрастной период характеризуется быстрым созреванием физиолого-биохимических систем пищеварительного тракта и приближением характера его функционирования к организму взрослого человека. Постепенно снижаются потребности в белках, витаминах и энергии при пересчете на 1 кг массы тела. Резко расширяется ассортимент продуктов, которые способен усвоить организм ребенка. В этом возрасте ребенок нуждается практически во всех основных группах пищевых продуктов, однако способы их приготовления и их соотношение в рационах питания сохраняют специфические черты, отражающие основные физиолого-биохимические особенности данного возраста. В большом количестве используются молоко и молочные продукты, хлебобулочные изделия, различные каши, овощные и фруктовые пюре, мясные и рыбные котлеты, соки, свежие овощи и фрукты.
Учитывая физиологические особенности пищеварительного тракта детей данного возраста и наличие в большинстве фруктов и овощей достаточно грубой клетчатки необходима гомогенизация или тщательное измельчение овощей и фруктов.
4 группа. Продукты, обеспечивающие питание детей от 3 до 6 лет. Детский организм в этом возрасте способен, усваивать все натуральные и консервированные продукты. И все же для детей этого возраста, особенно находящихся в детском дошкольном учреждении, целесообразно включение в рацион специализированных комбинированных продуктов питания с добавлением белково-минерального компонентам (хлеб, булочки, конфеты, гречневая, овсяная, рисовая крупы), обогащенного незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В, молочнокислым кальцием), а также специальные консервированные продукты для детского питания (соки, пюре, пасты и пр.).
5 группа. Продукты, обеспечивающие питание детей школьного возраста. Состав продуктов очень разнообразен. Ежедневно в меню должны быть молоко и молочнокислые продукты (до 500 мл в различных видах). Сметану лучше использовать для заправки супов и салатов. Сливочное масло — без кулинарной обработки, растительные масла — для заправки овощных блюд, широкое использование маргаринов, яйца, мясо рыба) — включаются в питание ежедневно. Хлеб ржаной, специализированные хлебобулочные изделия повышенной биологической ценности . разнообразные крупы. Овощи, ягоды — в достаточном количестве. Соки — неосветленные, с мякотью, богатые пектином.
В детском питании возможна замена продуктов по основным пищевым веществам с использованием таблиц замены.
Таким образом, ассортимент питания для детей дает возможность на протяжении всего года обеспечить детей блюдами.
1.2. Факторы, формирующие качество детского питания
Важнейшими факторами, формирующими качество продуктов детского питания, являются собственно сырье, его химический состав и особенности технологии производства.
Краткая характеристика сырья для производства продуктов детского питания (ПДП). Сырьем для производства продуктов детского питания на зерновой основе являются различные виды круп (гречневая, овсяная, рисовая и др.), крупяные концентраты, а также мука (пшеничная для диетического питания, рисовая, гречневая, овсяная и злаковая).
Злаковую муку готовят из 40% гречневой, 20% рисовой и 40% толокна. Злаковую витаминную муку готовят с добавлением витаминов (в мг/100 г): В1 – 1,5 . В2 – 45,0 . РР – 15,0. В эти виды муки в зависимости от вида продукта добавляют овощные и плодово-ягодные порошки, сухое молоко и др. В качестве сырья используют также детскую питательную муку из размолотого бисквита.
Для производства хлопьев «Геркулес» используют плющеную овсяную крупу и толокно. Указанные виды муки и крупы используют для приготовления смесей или каш в домашних условиях. Пищевая ценность круп зависит от методов выработки, химического состава сырья, глубины тепловой обработки при приготовлении пищи.
Питательные вещества в крупах представлены крахмалом и белками. Количество крахмала в зависимости от вида крупы колеблется от 65,0 до 86,3%. Несколько меньше его в овсяной и гречневой (65,0-71,0%) крупах. Количество клетчатки варьирует от 0,4 до 3,5%. Ее присутствие влияет на усвояемость и кулинарные свойства крупы. В целом углеводы крупы усваиваются на 94 — 96%.
Белки используемых при производстве ПДП видов круп полноценные, так как содержат все незаменимые аминокислоты. Максимальным количеством белков и полноценностью их аминокислотного состава отличаются гречневая и овсяная крупы (14,0-17,0%), а рисовая и манная уступают им (10,1-12,7%). При смешанном питании белки манной крупы и риса усваиваются на 85%, а гречневой и овсяной – на 70,0%. Содержание жира в большинстве круп составляет 0,5-2,5%. Гораздо больше его в овсяной крупе(6,5%).
Жиры усваиваются на 93,0%. Из минеральных веществ в крупах количественно преобладают фосфор, калий и магний, однако в них не достает кальция. Его полному усвоению препятствует большая доля трудноусвояемых фитиновых соединений, способствующих выведению кальция из организма.
Минеральными веществами богаты гречневая и овсяная крупы, а в рисовой и манной крупе их несколько меньше. В крупах содержатся в небольшом количестве витамины В1 и РР, за исключением гречневой крупы, в которой их 6,0 и 44,0 мг/кг соответственно. Поэтому с целью повышения биологической ценности крупы необходимо обогащать синтетическими витаминами, что достигается распылением витаминных препаратов по поверхности крупы. Энергетическая ценность крупы разных видов мало различается и составляет 1350 – 1440 кДж на 100 г.
Манная крупа делится на марки М, Т, МТ. Для производства ПДП чаще всего применяют манную крупу марки М. Ее получают из мягкой полустекловидной или стекловидной пшеницы. По внешнему виду крупа представляет собой крупинки белого или кремового цвета, непрозрачные или полупрозрачные, с округлыми ребрами и омученной поверхностью граней. Крупа марки М хорошо разваривается и значительно увеличивается в объеме при варке.
Гречневую крупу вырабатывают из зерна гречихи путем удаления плотной цветковой оболочки с применением пропаривания или без него. Для детского питания используют гречневую крупу ядрицу из непропаренного или пропаренного зерна гречихи не ниже первого сорта. Овсяные крупы вырабатывают из крупяного овса, имеющего крупное зерно с хорошо развитым эндоспермом и удлиненно-овальную или грушевидную форму.
Крупа представляет собой предварительно пропаренное и подсушенное зерно овса, освобожденное от цветковой пленки. Для производства детских зерновых продуктов применяют овсяную крупу пропаренную, недробленую высшего сорта со сроком хранения не более 3 мес., а также плющеные овсяные хлопья «Геркулес».
Пшеничная мука по внешнему виду представляет собой тонкоизмельченный порошкообразный продукт белого цвета со слегка кремоватым оттенком. Выпускают муку высшего, первого и второго сортов и обойную, которые отличаются размером частиц и количеством золы. Размер частиц в муке высшего сорта 30-40 мкм, первого сорта – 40-60 мкм, зольность – 0,55, 0,75 соответственно. В производстве продуктов для детского питания применяют только пшеничную муку высшего сорта. Из сопутствующих продуктов применяют сахар-песок, поваренную соль, крахмал и другие продукты.
Крахмал. В производстве детских зерновых продуктов применяют кукурузный фосфатный модифицированный крахмал марки Б, свойства которого не изменяются при термической обработке. Таким образом, крупы по своим потребительским свойствам вполне пригодны для создания на их основе ПДП, а применение с этой целью дополнительного сырья существенно улучшает их ассортимент и повышает биологическую ценность выпускаемой продукции.
Влияние процессов производства на формирование качества ПДП. Особенности производства ПДП на зерновой основе. Поскольку крупы являются основным сырьем для производства продуктов на зерновой основе, кратко рассмотрим общую схему производства круп. Она состоит из следующих основных операций.
Подготовка сырья – включает составление однородных партий зерна, его очистку от примесей, мойку и инспектирование.
Гидротермическая обработка – обработка сырья горячей водой или паром под давлением для облегчения шелушения с целью максимально полного отделения оболочек при минимальном дроблении ядра. При этом вместе с влагой в эндосперм переходит часть минеральных веществ, улучшающих кулинарные достоинства крупы (сокращается время варки, консистенция продукта становится более рассыпчатой), происходит частичная инактивация ферментов, что замедляет гидролиз жиров и их окисление, а также вызывает гибель многих микроорганизмов. В тоже время гидротермическая обработка приводит к некоторому изменению аминокислотного состава, частичной потере токоферолов, каротиноидов, хлорофиллов, что сопровождается изменением цвета круп. Пропаренное зерно быстро просушивают и охлаждают.
Шелушение – это удаление малоценных в пищевом отношении несъедобных плодовых и/или цветковых оболочек зерна на специальных рушильных машинах с последующим разделением продуктов шелушения.
Дробление – проводят на рифленых вальцах (предусмотрено для круп мелкого размера).
Далее следуют сортировка фракций (крупки) по размеру . упаковка и маркировка. Полученные крупы широко используются в производстве ПДП на зерновой основе – муки, каш и др.
Таким образом, овощные и фруктовые консервы для детей изготовляют из отборных овощей и фруктов в специальных цехах консервных заводов, с соблюдением особо тщательного санитарного и лабораторного контроля. Оборудование для производства детского питания и производственные мощности развернуть не так просто, поскольку к такому производству предъявляются повышенные требования по контролю за качеством.
1.3 Факторы, сохраняющие качество детского питания
Стойкость консервов при хранении зависит от положения банок и температуры хранения. Если при транспортировке банки перемещают, то нарушается их временная герметичность, микроорганизмы освобождаются от других частиц и перемещаются внутри банок. При этом в консервах, которые долго хранились в штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж.
При температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха 75% консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой в цельноштампованных банках на предприятиях общественного питания можно хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде — 1,5 года, в стеклянных — 2 года. Срок хранения мясных консервов с крупами, макаронными изделиями, овощами в цельноштампованных банках до 2-х лет, сборных и стеклянных банках до 3-х лет.
По истечению срока хранения пригодность консервов для пищевых целей устанавливают на основе органолептического, бактериологического и химического анализов (определяют массовую долю солей олова, прочих металлов и некоторые другие показатели) в пищевых лабораториях санэпидемстанций.
Мясные детские консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах. Ящики с консервами укладывают в штабеля, нижний слой ящиков устанавливают на деревянных рейках или поддонах. Отступы от стен, потолка, приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими же, как и при хранении других продуктов питания в таре. Норма загрузки: 0,6 тонны на 1 м2 грузового объема камеры для хранения.
Хранят консервы при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не выше 75%. При более высокой температуре хранения и относительной влажности воздуха возрастает скорость коррозии и разрушения консервной тары, ухудшается качество продукта.
Для предохранения банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают техническим вазелином. Чтобы банки не отпотевали, перепад между температурой консервов и температурой окружающей среды не должен превышать 3°С.
Замораживание мясных и овощных консервов нежелательно, хотя, по данным рядя исследований, замораживание не ухудшает их качеств.
Минусовые температуры при хранении и транспортировке банок с мясными консервами, содержащими большое количество жидких наполнителей, часто приводит к физическому бомбажу и нарушению герметичности банок.
За 2-3 суток перед выпуском консервов из холодильника в теплое время года их необходимо помещать в камеры с температурой 10-15°С и с усиленной циркуляцией воздуха, чтобы предупредить увлажнение и коррозию жестяных банок.
В магазинах детские консервы необходимо хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях или камерах с температурой 0-20°С и относительной влажностью воздуха не выше 75% не более 30 суток. При длительном хранении консервов на складе или в магазине периодически проверяют запасы и отбраковывают бомбажные, с подтеками или сильно деформированные банки.
Банки должны быть чистыми, без подтеков, без вздутых и хлопающих крышек, помятостей, фальцев, ржавчины и бомбажа, без деформации корпуса и крышек и деформации в виде уголков у бортиков банки, резина или паста не должны выступать из-под фальца, донышки должны быть вогнутыми или плоскими, лакированные банки должны быть покрыты сплошным слоем термоустойчивого лака. Стеклянные банки должны быть прозрачными, чистыми, без внутренних и поверхностных пузырей, заусенцев и щербин. Корпус банки должен быть гладким, без выпуклостей и вдавленностей, с равномерной толщиной стенок. Допускается темно-зеленый цвет стекла, незначительные складки и волнистость. Банки с налетом ржавчины, удаляемой при протирке сухой ветошью, подрабатывают и принимают на хранение. Если на банках после удаления ржавчины и смазки вазелином остаются темные пятна, то их после подработки реализуют в первую очередь по разрешению органов санитарного надзора.
1.3. Российский рынок детского питания
На развитие исследуемого рынка оказывают влияние множества рынков. Российский рынок продуктов детского питания является составной частью российской пищевой промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны. В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тыс. предприятий, а ее доля в объеме российского производства составляет более 10%. В январе-мае 2016 года по сравнению с показателем аналогичного периода 2015 года рост производства показали следующие основные рынки: рынок мяса и мясных полуфабрикатов, рынок цельномолочной продукции, рынок сыра и рынок круп. Однако производство на большинстве рынков упало. Наибольшее падение производства продемонстрировали рынок рыбных консервов и пресервов, рынок сухого молока и сливок и рынок чая. Таким образом, основными тенденциями пищевой промышленности стали рост инфляции, как следствие, сокращение потребления многих категорий продуктов питания, заморозка цен на социально значимые продукты, ужесточение конкуренции.
Рынок детского питания можно условно разделить на 2 основных сегмента: основное питание (молочные смеси, каши) и так называемый прикорм (овощные, фруктовые, мясные консервы, соки и пр.). Доля продуктов прикорма составляет свыше 30%, а доля основного питания – менее 70% (в денежном выражении). В последние годы наметилась тенденция ежегодного сокращения доли молочных смесей и рост сегмента прикорма. Так, несколько лет назад доля продуктов прикорма составляла менее 25%.
Конкурентную ситуацию на рынке детского питания можно назвать достаточно напряженной. Тут лидируют несколько отечественных компаний и импортеры. Рынок консолидируется, постепенно примеряя на себя западную модель, когда в отрасли существует лишь несколько крупных игроков общенационального масштаба.
На рынке действует 41 предприятие из 26 регионов России. Ассортимент данных предприятий представлен в таблице 1.
Таблица 1 – Ассортимент детского питания России
| Производитель | Наименования | Ассортимент |
| ОАО «Детское питание «Истра- Нутриция» (Московская область) Нидерланды, Голландия | FrutapuraNutricia, Nutrilon, Малышка, Малютка, Топ-Топ | Адаптированные смеси для детского питания на молочной и соевой основе следующих марок:«Бэбилак»,«Бэбилак 2»«Бэбилак соя» «Малютка сулучшенной рецептурой»,«Малютка с 6 месяцев»,«Малыш»,«МалышИнстринский» (быстрорастворимый).Каши обогащенные молочные и безмолочные «Нутриция -Малышка» (быстрорастворимая). |
| ЗАО «Компания «Нутритек» (Московская область) | Нутрилак, Винни, Крошка | Смеси — заменители грудного молока, детская вода, пюре, каши, соки |
| ООО «Нестле Россия»(Московская об)Польша, США Швейцария, Нидерланды | Nestle, Nestogen, Gerber Nan | Безмолочные каши Молочные каши Смеси Смеси с пребиотиками Одно- и многокомпонентные пюре Овощные и фруктовые пюре Пюре с творогом, йогуртом, сливками, Мясное пюре Овощи с мясом |
| Россия – Калининград, Германия, Австрия | Hipp | Каши Смеси Чай Пюре |
| Швеция | Semper | Смеси |
| Германия | Humana | Базовые и лечебные молочные смеси Чаи на травах для малышей и мам Молочные и безмолочные каши Овощные, фруктовые и мясные пюре Питьевая детская вода |
| FrieslandCampina Нидерланды | Friso | Молочные смеси Молоко |
| Новая Зеландия | Нэнни (Бибиколь) | Молочные смеси Каши Пюре |
| ЗАО «Хайнц-Георгиевск» (Московская обл.) США | Heinz | Молочные смеси Чай Пудинги Соки Пудинги для беременных и кормящих мам Молочные и безмолочные кашки Супы Фруктовые, овощные, молочные, йогуртные и мясные пюре печенье (6 злаков) Чай Детская вермишель |
| ООО «Завод детского питания «Фаустово» (Московская обл.) | Бабушкино лукошко | детское питание консервы овощные консервы мясо-растительные |
| ОАО «Компания Юнимимилк» (Московская обл.) | Актуаль Био Баланс Простоквашино Летний день Петмол Тёма Смешарики Disney | Биотворог Биойогурт Соки и морсы Детское молоко Мясное пюре Мясорастительное пюре Овощное пюре Фруктово-молочное пюре Фруктовое пюре |
| ОАО «Сады Придонья» (Волгоградская обл) | «Золотая Русь», «Сады Придонья», «Мой», «Сочный Мир», «Спелёнок» | Соки, нектары, сокосодержащие напитки Пюре на растительной основе Злаковые коктейли Детские пюре Минеральная вода Сухие растворимые каши |
| ООО Ивановский комбинат детского питания | Умница | Пюре (фруктовые, фруктово-овощные, фруктовые с творогом, с йогуртом, со сливками, овощные, мясорастительные, рыборастительные) Каши (молочные, молочные с фруктами, каши низкоаллергеновые, каши без молока) Десерты Соки (осветленные, соки с мякотью, нектары) |
| Экспериментальный комбинат детского питания, Филиал Вимм-Билль-Дан (Курская обл) | Агуша | Кисломолочное детское питание Пюре овощное Пюре фруктовые и фруктово-овощные гомогенизированные для питания детей раннего возраста Соки фруктовые восстановленные для питания детей раннего возраста |
| Омск | Медвежонок | Молочная и кисломолочная продукция |
Четыре крупнейших бренда являются драйверами рынка:
· Данон – молочные и кисломолочные продукты .
· Нестле – смеси, каши .
· ПепсиКо – соки .
· Прогресс.
Они производят 70% товаров сферы детского питания.
Импортеры заняли нишу заменителей материнского молока на 90%, т. к. в России отечественных производителей практически нет. Первопричиной этому служит то, что российского сырья для этих продуктов недостаточно, а таможенные пошлины на импортное сырье выше сборов на готовую продукцию.
Вывод по главе 1.
Следует отметить, что детское питание имеет полезные свойства. ПДП представлены в основном макроэлементами — натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, а также железом. Они обеспечивают построение опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний), поддерживают необходимую осмотическую среду клеток в крови, участвуют в образовании специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь), переносе кислорода в организме. Все продукты питания для детей разработаны с учетом потребностей и функциональных возможностей организма ребенка первого года жизни.
Овощные и фруктовые консервы для детей изготовляют из отборных овощей и фруктов в специальных цехах консервных заводов, с соблюдением особо тщательного санитарного и лабораторного контроля. Оборудование для производства детского питания и производственные мощности развернуть не так просто, поскольку к такому производству предъявляются повышенные требования по контролю за качеством.
Рынок детского питания можно условно разделить на 2 основных сегмента: основное питание (молочные смеси, каши) и так называемый прикорм (овощные, фруктовые, мясные консервы, соки и пр.). Доля продуктов прикорма составляет свыше 30%, а доля основного питания – менее 70% (в денежном выражении). В последние годы наметилась тенденция ежегодного сокращения доли молочных смесей и рост сегмента прикорма. Так, несколько лет назад доля продуктов прикорма составляла менее 25%.
