X-PDF

Индивидуальный проект. Тема : Качественное определение веществ в составе разных видов мороженого.

Поделиться статьей

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • Индивидуальный

    1 слайд

    Индивидуальный проект:
    “Качественное определение веществ в составе разных видов мороженого”
    Выполнила:
    Ученица 10 класса
    Ветошкина Дарья
    Руководитель:
    Учитель химии
    Дюжева Елена Александровна

  • Моро́женое

    2 слайд

    Моро́женое — пищевой продукт-десерт, представляющий собой замороженную в процессе непрерывного взбивания массу, содержащую в основе своей питательные, вкусовые, ароматические и эмульгирующие вещества. К мороженому нередко относят также фруктовый лёд, получаемый простым замораживанием фруктово-ягодных соков и пюре

  • Цель

    3 слайд

    Цель работы
    Определить качественный состав разных видов мороженого

    Задачи
    1.Познакомиться с историей возникновения мороженого
    2.Выяснить, какие есть виды мороженого
    3.Выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого
    4.Провести опрос с целью выявления наиболее популярных видов мороженого
    5.Определить химические характеристики мороженого разных видов
    6.Сделать вывод на основе проведенного исследования

    Объект исследования
    Разные виды мороженого

    Гипотеза
    Мороженое – лакомство, которое повышает настроение, работоспособность, удовлетворяет потребности человека, обогащает его организм витаминами и другими полезными веществами.

    Методы исследования
    •Опрос
    •Эксперимент
    •Изучение литературы
    •Наблюдение

  • title=

    4 слайд

  • Теоретическая

    5 слайд

    Теоретическая часть

  • ИсторияМороженое

    6 слайд

    История
    Мороженое — древнее лакомство. Высказываются предположения, что история мороженого насчитывает более четырёх тысяч лет. За две тысячи лет до нашей эры в Древнем Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши цзин». Охлаждённые вина, соки, молочные продукты и их смеси потребляли древние греки, древние персы, древние римляне, моголы в Индии. Известен акутак— эскимосское мороженое из ягод, мяса и сала.

  • Фалуде

    7 слайд

    Фалуде — один из первых известных образцов мороженого, появился в V веке до н. э. Представляет собой замороженные с розовой водой, лаймовым соком, а также иногда с молотыми фисташками нити из пищевого крахмала. Европу познакомил с мороженым Марко Поло, привёзший из Китая в XIII веке первые рецепты. Он написал книгу, посвящённую полезным свойствам льда.

    В России мороженое в современном варианте появилось в XVIII веке. Рецепт его приготовления, опубликованный в «Новейшей и полной поваренной книге» (1791 год), включал сливки и яичные белки, шоколад и лимон, смородину и клюкву, малину, вишню и апельсин.

    Первое в мире специализированное кафе-мороженое появилось в 1945 году в США в городе Глендейл и стало началом сети Baskin Robbins, которая с тех пор стала всемирной сетью производителей мороженого и предлагает по миру более тысячи сортов мороженого.

    Производство мороженого в СССР впервые было стандартизовано в 1941 году (выпущен ГОСТ 119-41) Производство популярного в СССР эскимо началось на ручных машинах в 1935 году и на промышленных линиях в 1947 году.

  • Виды

    8 слайд

    Виды мороженого
    Существуют различные сорта мороженого, например, пломбир, сливочное, молочное, крем-брюле, шербет, мягкое. Мороженое делится на твёрдое (закалённое) и мягкое.
    Классическое мороженое
    Мелорин
    Шербет
    Фруктовый лёд
    Строганый лёд
    Итальянский лёд
    Спагетти-айс
    Банановый сплит и Персик Мелба

  • Интересные

    9 слайд

    Интересные факты
    Кафе-мороженое Heladería Coromoto в венесуэльском городе Мерида в 1996 году было занесено в Книгу рекордов Гиннесса как предлагающее посетителям мороженое наибольшего количества вкусовых оттенков — 860.
    В одном из лондонских ресторанов подается мороженое из женского молока с добавлением мадагаскарской ванили и лимонной цедры. Мороженое под названием Baby Gaga изготавливается из молока, поставляемого кормящими матерями
    В 2007 году ресторан Serendipity совместно с ювелирной фирмой Euphoria New York изготовлял самое дорогое в мире мороженое-десерт со съедобным золотом «Frrrozen Haute Chocolate» стоимостью 25 000 $ .
    Мороженое стало одним из обязательных блюд на инаугурациях президентов США, начиная с такой церемонии Джеймса Мэдисона в 1813 году.

  • Пищевые

    10 слайд

    Пищевые добавки, которые могут входить в состав мороженого
    Стабилизаторы: Эмульгаторы:
    Е476 (Лецитин соевый)

    Ароматизаторы:
    Ванилин
    Е407 (Каррагинан)
    Е410 (Камедь рожкового дерева)
    Е412 (Гуаровая камедь)
    Е471 (Тары камедь)

  • Практическая

    11 слайд

    Практическая часть

  • 2.1

    12 слайд

    2.1 Исследование состава мороженого
    Цель: провести химические опыты, подтверждающие качественный состав мороженого
    В пробирку приливаем 1 мл растаявшего мороженого и добавляем 5-7 мл чистой воды, перемешиваем.
    1
    2
    3
    4

  • 2.2

    13 слайд

    2.2 Обнаружение белков (биуретовая реакция)
    К 1 мл полученной смеси приливаем 1 мл раствора гидроксида натрия, затем несколько капель 10%-ного раствора медного купороса. Содержимое пробирки встряхиваем.

  • 2.3

    14 слайд

    2.3 Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот (ксантопротеиновая реакция)
    Помещаем в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем опыте, и приливаем к нему осторожно 3-5 капель концентрированной азотной кислоты. Смесь нагреваем.

  • 2.4

    15 слайд

    2.4 Обнаружение углеводов
    l. Фильтруем 2мл смеси, оставшейся после опыта 1, и добавляем к фильтрату 1мл раствора NаOH и 2-3 капли 10%-ного раствора CuSO4.Содержимое пробирки встряхиваем.
    ll. Полученный раствор нагреваем на спиртовке. Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления.

  • 2.5

    16 слайд

    2.5 Обнаружение продуктов гидролиза крахмала в мороженом
    Наливаем в пробирку 1мл мороженого и добавляем по 1 капли 5% спиртового раствора йода. При реакции с крахмалом йод дает сине-фиолетовый цвет.

  • 2.6

    17 слайд

    2.6 Реакция серебряного зеркала
    Реакция серебряного зеркала — это реакция восстановления серебра из аммиачного раствора оксида серебра. В водном растворе аммиака оксид серебра растворяется с образованием комплексного соединения — гидроксид диамминсеребра(I) [Ag(NH3)2]OH.

  • ВыводыОсновным

    18 слайд

    Выводы
    Основным сырьем для производства мороженого служат: молоко коровье (цельное, обезжиренное, сухое или восстановленное), сливки, сливочное масло, клетчатка.
    В результате проведенного исследования, изучен состав 4 видов мороженого. Теоретический анализ упаковок мороженого показал, что наиболее полезный и питательный состав имеет мороженое «Эскимо».

  • Спасибо

    19 слайд

    Спасибо за внимание!

  • Сайт:

    20 слайд

    Сайт: http://ru.wikipedia.org/
    Сайт: http://www.vashaibolit.ru/5159-morozhenoe-poleznye-svoystva-ili-vred.html/
    Сайт: http://positivelife.com/vse-o-morozhenom-3616.html/
    Сайт: http://www.pospel.ru/site.aspx?IID=2747695&SECTIONID=2747679
    Сайт: http://www.allwomens.ru/6724-kak-opredelit-v-morozhenom-pishhevye-dobavki.html
    Литература


Поделиться статьей
Автор статьи
Анастасия
Анастасия
Задать вопрос
Эксперт
Представленная информация была полезной?
ДА
58.72%
НЕТ
41.28%
Проголосовало: 1066

или напишите нам прямо сейчас:

Написать в WhatsApp Написать в Telegram

ОБРАЗЦЫ ВОПРОСОВ ДЛЯ ТУРНИРА ЧГК

Поделиться статьей

Поделиться статьей(Выдержка из Чемпионата Днепропетровской области по «Что? Где? Когда?» среди юношей (09.11.2008) Редакторы: Оксана Балазанова, Александр Чижов) [Указания ведущим:


Поделиться статьей

ЛИТЕЙНЫЕ ДЕФЕКТЫ

Поделиться статьей

Поделиться статьейЛитейные дефекты — понятие относительное. Строго говоря, де­фект отливки следует рассматривать лишь как отступление от заданных требований. Например, одни


Поделиться статьей

Введение. Псковская Судная грамота – крупнейший памятник феодального права эпохи феодальной раздробленности на Руси

Поделиться статьей

Поделиться статьей1. Псковская Судная грамота – крупнейший памятник феодального права эпохи феодальной раздробленности на Руси. Специфика периода феодальной раздробленности –


Поделиться статьей

Нравственные проблемы современной биологии

Поделиться статьей

Поделиться статьейЭтические проблемы современной науки являются чрезвычайно актуальными и значимыми. В связи с экспоненциальным ростом той силы, которая попадает в


Поделиться статьей

Семейство Первоцветные — Primulaceae

Поделиться статьей

Поделиться статьейВключает 30 родов, около 1000 видов. Распространение: горные и умеренные области Северного полушария . многие виды произрастают в горах


Поделиться статьей

Вопрос 1. Понятие цены, функции и виды. Порядок ценообразования

Поделиться статьей

Поделиться статьейЦенообразование является важнейшим рычагом экономического управления. Цена как экономическая категория отражает общественно необходимые затраты на производство и реализацию туристского


Поделиться статьей

или напишите нам прямо сейчас:

Написать в WhatsApp Написать в Telegram
Заявка
на расчет