Описание презентации по отдельным слайдам:
-
1 слайд
Организация обслуживания в предприятиях общественного питания
Преподаватель: Кищенко Наталья Михайловна
-
2 слайд
1.Торговые помещения ресторана:
-
3 слайд
Аванзал
Вестибюль
Зал ресторана
Бар1. Торговые помещения ресторана?
-
4 слайд
2. Аванзал- это …
-
5 слайд
2. Аванзал-это … ?
Аванзал- это помещение где собираются посетители перед банкетом и обслуживанием -
6 слайд
3.Мулетон-это….?
-
7 слайд
3.Мулетон — это нижняя скатерть (подскатерник) чтобы термическое воздействие не повредило столешницу
-
8 слайд
4. Кто из персонала должен уметь смешивать и оформлять салаты, готовить коктейли в присутствии посетителя…?
-
9 слайд
4. Кто из персонала должен уметь смешивать и оформлять салаты, готовить коктейли в присутствии посетителя – бармен.
-
10 слайд
5. В ресторанах существует определенная последовательность подачи готовых блюд. Первое, что подается …?
: -
11 слайд
5. В ресторанах существует определенная последовательность подачи готовых блюд. Первое, что подается –холодные закуски.
: -
12 слайд
6. Перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день-это
-
13 слайд
6. Перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день – это план меню
—
-
14 слайд
7. Какое белье используют в торговом зале ресторана -…
—
-
15 слайд
7. Какое белье используют в торговом зале ресторана – столовое белье
—
-
16 слайд
Тема: «Нормы и правила обслуживания посетителей»
-
17 слайд
ПЛАН:
1. Подготовка зала
Расстановка столов
Подготовка посуды, приборов, белья
2 Сервировка столов
Подготовка официантов к работе
3. Изучение метода подачи блюд: Французский, английский, русский
Вывод -
18 слайд
Лозунг лекции:
«Обучать — значит вдвойне учиться» -
19 слайд
Уборка и подготовка зала
Моют пол и удаляют с помощью пылесосов пыль с предметов, находящихся в зале. После каждой уборки помещения проветривают
. -
20 слайд
Подготовка посуды, приборов, белья
—
Посуду и приборы натирают до блеска -
21 слайд
Подготовка специй и приправ к обслуживанию
-
22 слайд
1. Кто проверяет качество уборки в торговом зале?
-
23 слайд
1. Кто проверяет качество уборки в торговом зале?
-администратор зала;
-метродотель;
— старший бригадир официантов -
24 слайд
2. Какие виды уборки проводят в торговом зале перед обслуживанием?
-
25 слайд
2. Какие виды уборки проводят в торговом зале перед обслуживанием?
Сухая и влажная уборка -
26 слайд
3. Какие виды столов используют в торговом зале ресторана?
-
27 слайд
3. Какие виды столов используют в торговом зале ресторана?
-обеденные и банкетные; -
28 слайд
4.Какой процент составляет резерв посуды?
-
29 слайд
4.Какой процент составляет резерв посуды?
+ 5% резерв посуды
-
30 слайд
4. Как называется помещение, в котором официанты получают необходимые столовые принадлежности для сервировки столов?
-
31 слайд
4. Как называется помещение, в котором официанты получают необходимые столовые принадлежности для сервировки столов?
вспомогательное помещение-сервизная -
32 слайд
Посуду и приборы натирают до блеска
-
33 слайд
Схема сервировки
-
34 слайд
Сервировка
-
35 слайд
«Убери лишнее слово»
КАРТОЧКА № 1 Предварительная сервировка стола для завтрака включает следующий набор предметов:
пирожковая тарелка, столовая тарелка, закусочные приборы, фужер, , полотняная салфетка, специи, цветы. -
36 слайд
«Убери лишнее слово»
КАРТОЧКА № 1 Предварительная сервировка стола для завтрака включает следующий набор предметов:
пирожковая тарелка, столовая тарелка, закусочные приборы, фужер, , полотняная салфетка, специи, цветы.
(лишнее слово: столовая тарелка). -
37 слайд
КАРТОЧКА № 2 Предварительная сервировка стола для завтрака включает следующий набор предметов:
пирожковая тарелка, закусочная тарелка, закусочные приборы, рюмка для водки, фужер, бумажная салфетка, специи, цветы -
38 слайд
КАРТОЧКА № 2 Предварительная сервировка стола для завтрака включает следующий набор предметов:
пирожковая тарелка, закусочная тарелка, закусочные приборы, рюмка для водки, фужер, бумажная салфетка, специи, цветы (лишнее слово: рюмка для водки). -
39 слайд
-
40 слайд
Французский способ подачи
Официант предлагает блюдо посетителю с левой стороны и посетитель самостоятельно перекладывает блюдо в свою тарелку, пользуясь приборами для перекладывания
-
41 слайд
-
42 слайд
-
43 слайд
Интерактивное упражнение «Карты логического мышления «Выбор метода подачи блюд»»
-
44 слайд
Интерактивное упражнение «Карты логического мышления «Выбор метода подачи блюд»»
-
45 слайд
Спасибо за внимание урок окончен!
