X-PDF

Разработка мероприятия День повара

Поделиться статьей

 

 

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ И УСЛУГ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН 

филиал Государственного бюджетного профессиональногообразовательного учреждения Уфимский колледж индустрии питания и сервиса

в городе Салават республики Башкортостан

                                                                                                                                 

       ПредседательМО                                                                              Утверждаю                                                                                            

        _________Л.М. Салмиярова                                                   Зав.учебной части

                                                                                         ____________Е.В. Воронкова                                                                                                                                                                   « 20  »    10    2022 г.

 

 

Методическая разработкавнеклассного мероприятия

«Международный День Повара»

 

г.Салават

                      

Составил:   мастер по  Петрунина В.А.

                                                                                                                       

 

Методическаяцель: «Формирование общих и профессиональных компетенций,профессиональное ориентирование»

Задачи:

Образовательная:  Выявитьстепень осознанности и глубины знаний учащихся.

Развивающая:  Развиватьлогическое мышление,  умение работать в команде, планировать и реализовывать собственное профессиональное иличностное развитие.

Воспитательная:  Воспитыватьу студентов самостоятельность,  уважение к национальным традициям, культурепроизводства и потребления, прививать интерес к профессии  Повар, кондитер и  кдисциплине «Технология приготовления блюд», развивать общие и профессиональныекомпетенции.

Местопроведения: актовый зал

Наглядность:мастер-классы,презентации.

Оборудование,инвентарь: производственные столы, индукционные плиты, кастрюли, ножи,лопатки, тарелки для второго, постановочные тарелки, ложки, одноразовая посуда,перчатки.

Выставкакондитерских и мучных изделий: подготовила  выпускная группа № 5.

 

 

 

 

 

 

 

                                                              

 

 

 

 

 

                                                                 ВВЕДЕНИЕ

 

          Профессияповара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. Вотличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается нетолько поварами. Практически каждый человек обладает какими-то навыками в этойобласти, поскольку приготовление пищи является одной из самый насущныхчеловеческих забот.

               Кулинария– это целое искусство, как делать еду вкусной и красивой. В мире существуетвеликое множество разнообразных рецептов, способов и методов приготовленияблюд. Ведь готовка – это такое разнообразное и увлекательное занятие. Акулинария – это и творчество, и в какой-то мере даже наука. В ней много тонкостей.Не зря многие из нас считают, что один раз попробовав, уже невозможноостановиться.

 

                                                            Ход мероприятия:

 

 

На экране представлено видео   Международный день повара, играет музыка.

Мастер: Добрый день, дорогие друзья! Мы рады вас приветствовать  в нашем колледже  на развлекательном мероприятии посвященном Дню повара.

– Этот  профессиональный праздник отмечается ежегодно 20октября начиная с 2004 года и празднуют его в 70 странах мира. В этот день представители общественного питания проводят конкурсымастерства, дегустацию приготовленных мастерами блюд и, конечно, чествуют своихшеф-поваров и супер-кулинаров. Вот и мы решили сегодня поздравитьнаших начинающий поваров, мастеров и преподавателей спец дисциплин,администрацию колледжа.

Поздравление с праздником! (ЧитаетЧегодаева Арина 1 группа)


Мы желаем поварам,
Первоклассным мастерам:
Счастья в жизни, вкусных блюд,
Чтоб хвалили там и тут!
Чтоб профессию любили,
Труд чтоб свой всегда ценили
И готовили так вкусно,
Уникально и искусно!
Чтоб едой все восхищались,
К Вам вернуться чтоб старались…
Ведь вкуснейшая еда —
Это счастье, на года!

Представляю вам ведущих праздника студентов второго курсаВасилян Карлоса и Чегодаеву Арину.

 

Ведущий 1 (Карлос):

Земля и потому ещё щедра
Что в мире существуют повара
Благословенны их простые судьбы
А руки их как помыслы чисты
Профессия у них – добро по сути
Злой человек не встанет у плиты

 

Ведущий 2 (Арина):Повар – квалифицированный специалист-универсал, который готовит закуски, первыеи вторые блюда.

В обязанностиповара входит:

-подготовкарабочего места, инструментов и оборудования;

-проверка наличияи качества продуктов, а также подготовка сырья к работе;

-упаковка имаркировка готовой продукции.

Ведущий1(Карлос): Добиться профессионального успеха поварупоможет наличие таких личностных качеств, как:

·        хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;

·        хороший глазомер;

·        изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству;

·        динамичность мышления;

·        хорошая координация движений обеих рук, твердость руки,устойчивость кистей;

·        оперативность;

·        физическая выносливость: умение интенсивно работать в течениедлительного времени без снижения результативности;

·        энергичность;

·        умение импровизировать;

·        ответственность

 

Ведущий 2 (Арина): Повардолжен уметь не только готовить, но и должен знать, как сервировать стол клюбому тематическому мероприятию, сложить тканевую салфетку. ПреподавательПищаева Ольга Юрьевна и студенты колледжа подготовили мастер-класс посалфеточному дизайну и сервировке стола. (мастер — класс)

Мастер: Сегодня на мероприятии будет кулинарный конкурс, где участвуют две команды первогокурса группы № 3 и 4. Кулинарный конкурс состоит из 4 этапов, которые будутоценивать компетентное жюри мастера производственного обучения Слободянюк Л.В.и Лялькова Г.И. и студент выпускной группы Рыбальченко Кирилл. Приглашаю насцену участников команд. Капитаны представьте свои команды. (капитаны командпредставляют участников)

Приступаем кпервому этапу конкурса, который называется «Визитная карточка». Данный конкурсоценивается по 5 бальной системе.

Оценка – 5 баллов

Команды представляют себя

 

Ведущий1(Карлос): Искусствокулинарии – одно из самых древних. Настоящий повар – это талант, которымнаделен не каждый человек.  Настоящий повар – это профессионал своего дела.Профессионал с большой буквы. Сейчас я предлагаю в игровой  форме проверить смекалку и скорость конкурсантов. Конкурс называется «Золушка», капитанамкаждой команды, нужно перебрать крупу на время. Оцениваться будет качествопроделанной работы и затраченное время по 5-ти бальной системе.

Оценка 5 баллов

 (Простаяи веселая игра. Каждому выдают миску, в которой перемешаны такие продукты, какгорох, чечевица и фасоль. Задача игроков – на время рассортировать все крупы.Тот, кто справится с заданием быстро, побеждает. Когда перебирают крупу играетмузыка)

Жюри, объявите результаты.(объявлятьсярезультаты)

Ведущий 2 (Арина): Прежде чем приступить к конкурсу,предлагаем вам Мастер-класс по приготовлению бутербродов, который представитмастер производственного обучения Петрунина В.А.

(Мастер-класс, на экране слайд шоу, играет фоновая музыка)

Ведущий 2 (Арина): А теперь проверим, как командыслушали и наблюдали за мастер-классом, название конкурса “Необыкновенный бутерброд”. Этот этап оценивается по 5-ти бальнойсистеме.

Задание: приготовить бутерброды (имеется наборпродуктов). За 5 минут сотворите нам чудо и представьте его! Время пошло.

Оценка – 5 баллов

На экране демонстрируется видео Танец веселых поварят

После того как командыприготовят бутерброды, каждая команда презентует свое изделие.

Ведущий1(Карлос): Уважаемое жюри, огласите результаты двух этаповконкурса.

 

Выступлениежюри.

Ведущий 2(Арина): Спасибо, заобъявленные результаты. На сцену приглашается команда танцоров «Бенг проджект»с танцевальной школы Алины Арментьевой, хореограф студентка 3 курса ЩеколдинаЕлизавета. (танец на сцене)

Ведущий1(Карлос): Переходим кследующему конкурсу, который называется «Сыпь, не жалей». Каждому участникувыдается ложка, которую нужно взять зубами, и пересыпать сахар из одной посудыв другую за 2 минуты. Оцениваться будет чистота рабочего места и количествопересыпанного сахара. Время пошло!

Оценка 5 баллов

(Каждой команде выдают двепосудины. Одна наполненная сахаром, вторая пустая. Также каждый получает почайной ложке. Задача конкурсантов – по сигналу ведущего как можно быстрееперенести сахар в пустую посудину, используя для этого чайную ложку, держа еезубами. При этой важно не рассыпать этот продукт, выполняя задание не толькобыстро, но и максимально аккуратно.)

Ведущий 2 (Арина): Пока жюри оценивают и подсчитывают баллы, вашему вниманию, дорогиезрители, предлагается мастер-класс по приготовлению яйца «Пашот», которыйпродемонстрирует студент 4 курса группы № 5 Рыбальченко Кирилл.

(Мастеркласс, на экране слайд шоу)

Ведущий 1(Карлос): Спасибо застоль яркий и познавательный мастер-класс. Сейчас жюри подвели итоги и гитовыих огласить. 
   Подведение итоговнаграждение победителей, звучит музыка.

Мастер: Приглашаю студентов группы 8исполнить песню «Близкие люди».Вы так же можетеприсоединиться к нашему караоке, который будет выводиться на экране.

Звучитмузыка, дети поют.

Мастер:Спасибо всем за участие! Выпускная группа приготовила для вас выставкукулинарных изделий, а так же дигустацию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1.

Лист жюри.

Название конкурса

Максимальная оценка

3 группа

4 группа

Визитная карточка

5 баллов

(оценивается общая концепция приветствия и названия команды, где 1 балл – не соответствует требованиям, 5 баллов – соответствует и все гармонично)

 

 

Золушка

5 баллов

(оценивается чистота перебранной крупы, где 1 балл – не соответствует требованиям, 5 баллов – соответствует)

 

 

Необыкновенный бутерброд

5 баллов

(оценивается оригинальность бутерброда и сочетаемость ингредиентов, где 1 балл – не соответствует требованиям, 5 баллов – соответствует)

 

 

Сыпь, не жалей

5 баллов

(оценивается чистота рабочего места и количество сахара в таре, где 1 балл – не соответствует требованиям, 5 баллов – соответствует)

 

 

Зрительская симпатия

 

1 балл

(может быть дополнительным баллом в каждом конкурсе)

 

 

Итого за 2 этапа

 

 

Итого

 

Представленная информация была полезной?
ДА
58.69%
НЕТ
41.31%
Проголосовало: 990

 

 

 

 

 

 

Приложение 2.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА

 

«Бутерброды гастрономическими продуктами»

 

Ингредиенты

Брутто, г

Нетто, г

Хлеб

30

20

Масло сливочное

5

5

Балык «Юбилейный»

21

20

Колбаса сырокопченая «Деликатесная»

21

20

Сыр «Гауда»

20

20

Выход

с балыком, сырокопченой колбасой, с сыром

50

 

 

 

Технология  приготовления:

 

Масло нарезают тонкими кусочками различной формы стаким расчетом, чтобы оно покрывало большую часть ломтика хлеба и равномернонамазывают. На ломтик хлеба укладывают мясные гастрономические продукты,нарезанные тонкими кусочками. Можно украсить зеленью.

 

 

 

Требования к качеству:

 

1. Хлеб должен быть  нарезан в соответствии с формойнарезки. 

2. Масло сливочное равномерно покрывает ломтик хлеба.

3.Консистенция гастрономических продуктов должна бытьмягкой, не развалившейся.

4. Вкус, цвет  и запах  —   соответствующие используемым продуктам.

5.Зелень, используемая  для  оформления,  должна быть  свежей, невялой,                                                         не пожелтевшей,  не потемневшей.

6. Температура подачи  должна   соответствовать 10…12°С.

 

 

                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 3.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА

 

«Бутерброды с рыбными гастрономическимипродуктами»

 

Ингредиенты

Брутто, г

Нетто, г

Хлеб

30

30

Масло сливочное

5

5

Кета соленая

21

20

Выход

с кетой соленой

50

 

 

 

Технология  приготовления:

 

  Масло нарезают тонкими кусочками различнойформы с таким расчетом, чтобы оно покрывало большую часть ломтика хлеба и равномернонамазывают. На ломтик хлеба укладывают рыбные гастрономические продукты,нарезанные тонкими кусочками. Можно украсить зеленью.

 

 

  

Требования к качеству:

 

 

1.Хлеб должен быть нарезан в соответствии с формойнарезки. 

2. Масло сливочное равномерно покрывает ломтик хлеба.

3.Консистенция рыбы должна быть мягкой, неразвалившейся.

4. Вкус, цвет  и запах  —   соответствующие используемым продуктам.

5.Зелень, используемая  для  оформления,  должна быть  свежей, невялой,                                                         не пожелтевшей,  не потемневшей.

6. Температура подачи  должна   соответствовать 10…12°С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 4.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА

 

«Яйцопашот»

Ингредиенты

Брутто, г

Нетто, г

Яйцо куриное

1 шт

40

Соль

10

10

Уксус 9%

20

20

Вода

500

500

Выход

 

40

 

 

 

 

Технология  приготовления:

 

  В сотейник наливают воду, добавляют соль идоводят до кипения. Вливают уксус, делают воронку в сотейнике и выпускают яйцоиз скорлупы. Варят 2-4 минуты, пока белок полностью не схватиться.

 

 

  

Требования к качеству:

 

 

1. Яйцо округлой формы.

2. Желток не вытекает.

3.Консистенция упругая, желток жидкий.

4. Вкус, цвет  и запах  —   соответствующие используемым продуктам.

5.Зелень, используемая  для  оформления,  должна быть  свежей, невялой,                                                         не пожелтевшей,  не потемневшей.

6.Температура подачи  должна   соответствовать  60…65°С.

 

 


Поделиться статьей
Автор статьи
Анастасия
Анастасия
Задать вопрос
Эксперт
Представленная информация была полезной?
ДА
58.69%
НЕТ
41.31%
Проголосовало: 990

или напишите нам прямо сейчас:

Написать в WhatsApp Написать в Telegram

ОБРАЗЦЫ ВОПРОСОВ ДЛЯ ТУРНИРА ЧГК

Поделиться статьей

Поделиться статьей(Выдержка из Чемпионата Днепропетровской области по «Что? Где? Когда?» среди юношей (09.11.2008) Редакторы: Оксана Балазанова, Александр Чижов) [Указания ведущим:


Поделиться статьей

ЛИТЕЙНЫЕ ДЕФЕКТЫ

Поделиться статьей

Поделиться статьейЛитейные дефекты — понятие относительное. Строго говоря, де­фект отливки следует рассматривать лишь как отступление от заданных требований. Например, одни


Поделиться статьей

Введение. Псковская Судная грамота – крупнейший памятник феодального права эпохи феодальной раздробленности на Руси

Поделиться статьей

Поделиться статьей1. Псковская Судная грамота – крупнейший памятник феодального права эпохи феодальной раздробленности на Руси. Специфика периода феодальной раздробленности –


Поделиться статьей

Нравственные проблемы современной биологии

Поделиться статьей

Поделиться статьейЭтические проблемы современной науки являются чрезвычайно актуальными и значимыми. В связи с экспоненциальным ростом той силы, которая попадает в


Поделиться статьей

Семейство Первоцветные — Primulaceae

Поделиться статьей

Поделиться статьейВключает 30 родов, около 1000 видов. Распространение: горные и умеренные области Северного полушария . многие виды произрастают в горах


Поделиться статьей

Вопрос 1. Понятие цены, функции и виды. Порядок ценообразования

Поделиться статьей

Поделиться статьейЦенообразование является важнейшим рычагом экономического управления. Цена как экономическая категория отражает общественно необходимые затраты на производство и реализацию туристского


Поделиться статьей

или напишите нам прямо сейчас:

Написать в WhatsApp Написать в Telegram
Заявка
на расчет